FROMELIER / FROMELIÈRE – die Referenten

An der Käse-Akademie begleiten folgende Experten die einzelnen Lehrabschnitte:

	Apl. Prof. Dr. Helmuth Adelsberger Mikrobiologie und Ernährung Apl. Prof. Dr. Helmuth Adelsberger hat Biologie mit Schwerpunkt Mikrobiologie studiert. Er arbeitet derzeit als Wissenschaftler an der Technischen Universität München.			Dr. Bertram Stecher Milch und Käseherstellung Mit Bertram Stecher, der in Südtirol zahlreiche Hofkäsereien und Sennereien berät, ist ein profunder Fachmann der Herstellung.
	Karin Koob Sensorik Für Geschmack und Aroma, Konsistenz und Beschaffenheit zu sensibilisieren und das Sortentypische aber auch die Vielfalt der Käsesorten bewusst zu machen, das ist mein Anliegen. Bei meiner nun schon 10 jährigen Mitarbeit beim Tölzer Kasladen auf dem Viktualienmarkt hatte und habe ich die Gelegenheit durch viel Probieren die Käsesorten zu verschiedenen Jahreszeiten, Reifegraden und im Vergleich zu den Jahren vorher gut kennzulernen.			Hans Schmaus Käser Mit seinem großen handwerklichen Gespür bürgt er für Qualität und ganz viel Geschmack. Der Molkereimeister ist Leiter der neuen Naturkäserei Tegernsee-Land e.G.
	Susanne Platzer Käse und Wein Frau Platzer hat in Geisenheim das Diploma des Wine & Spirit Education Trust (London) zum „Weinakademiker“ erlangt, dem zweithöchsten Grad der Zunft nach dem „Master of Wine“. Sie vermittelt den positiven sowie lustvollen Genuss von Wein.			Rainer Herrrmann Landwirtschaftsleiter auf Gut Kerschlach. Nach seinem Studium an der Universität Hohenheim in Stuttgart leitete er mehrere Jahre lang eine Farm in Tansania / Afrika mit verschiedenen pflanzlichen und tierischen Produktionsbereichen und baute eine Direktvermarktung auf.
	Mirko Krämer Verkaufsschulung Für mich ist ein Training erst dann erfolgreich verlaufen, wenn die Teilnehmer das erlernte Wissen und die neu erworbenen Fähigkeiten im Berufsalltag anwenden können. So beschreibt der Umsetzungsexperte Mirko Krämer seine Trainingsphilosophie. Seit 1995 ist der Verkaufsprofi selbständig mit umfassenden Erfahrungen in den Bereichen Motivation, Selbstmotivation und dem Verkauf. Herr Krämer, der auch eine Ausbildung zum Hotelfachmann besitzt wendet sich mit seinen umsetzungsorientierten Verkaufstrainings, an die Fromelierteilnehmer.			Susanne Hofmann Geschichte, Reifung, Umgang mit Käse Nachdem Susanne Hofmann die Herstellung von Ziegenkäse erlernt hatte, arbeitete sie in Paris in verschiedenen Käsegeschäften und in den Markthallen von Rungis. 1984 stieg sie in den Elterlichen betrieb ein und eröffnete auf dem Münchner Viktualienmarkt ihren eigenen „Tölzer Kasladen“. Sie ist anerkannte Käseexpertin, Maitre Fromage (Käsemeisterin) und hochqualifiziert in den Bereichen Käseherstellung, Reifung und Verkauf, ist Initiatorin, Gründerin und Leiterin der Ausbildung zum Fromelier / Fromelière.
	Josef Bacher Tierhaltung Das Angenehme mit dem Nützlichen verbinden zu können bedeutet rationelle Lebensweise. Diese Philosophie zu verwirklichen wünscht der Berater und Lehrer an der Landwirtschaftsschule Wolfratshausen, Josef Bacher , seinen Studierenden mit dem Spruch: "Wähle einen Beruf der Dir Spaß macht, und Du brauchst nie zu arbeiten". Josef Bacher hat Landwirtschaft studiert und betreibt im Nebenerwerb zusammen mit seinem Bruder einen Grünland-Milchviehbetrieb.			Marc Albrecht-Seidel Er ist Landwirt und Diplom-Agraringenieur und ist seit 1995 Geschäftsführer des VHM (Verband für handwerkliche Milchverarbeitung im ökologischen Landbau e.V.). In dieser Funktion organisiert er zahlreiche Käsekurse und Seminare für Hofkäsereien und interessierte Landwirte, berät Hofkäsereien in allen Fragen rund um die landwirtschaftliche Milchverarbeitung und gibt seine Kenntnisse als Referent weiter. Weiterer Tätigkeitsschwerpunkt ist seine Autorentätigkeit für Fachzeitschriften, Internetportal oekolandbau.de im Bereich Verarbeiter / Molkereien, Fachbücher.
	Rüdiger Meyer nach seiner Ausbildung zum Restaurantfach- und Hotelkaufmann im Hotel Intercontinental Hannover arbeitete Rüdiger Meyer in spitzen Restaurants in London, Luxemburg und Stuttgart. Ein Highlight war Eckart Witzigmanns Aubergine in München. Seit 2003 selbstständiger Sommelier und Berater für Gastronomie und Weinhandel . Dozent bei der Wein- und Sommelierschule der IHK in München, sowie Regionalsprecher der Sommelier-Union für Süddeutschland. Als Jurymitglied in der Châine de Rôitisseurs und seine Tätigkeit als Prüfer, ist er auf Sensorik geschult.			Stephan Schneider Tierhaltung Nach der Ausbildung zum staatlich geprüften Landwirt mit Schwerpunkt Milchvieh und Grünlandwirtschaft (1998-2000) Studium an der Hochschule Weihenstephan-Triesdorf, Abteilung Weihenstephan mit Schwerpunkt Tierische Erzeugung. Abschluss 2005 als Diplom-Agraringenieur (FH). 2005-2007 als Berater für Milchviehbetriebe in Baden-Württemberg im Bereich Fütterung und Management tätig. 2007-2010 Promotionsprojekt an der Hochschule Weihenstephan-Triesdorf, Abteilung Weihenstephan mit Versuchen im Bereich Weidehaltung, Milch als "Functional Food" und Kohlenstoffflüsse in der Kuh im Bereich der Kurzrasenweide. Seit 2010 als Referendar am Amt für Ernährung, Landwirtschaft und Forsten in Wolfratshausen tätig.