Frankreich, Kuhmilch

Fougerus

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Auf der weißen Rinde liegt ein getrocknetes Farnblatt. La Fougère heißt das Kraut auf Französisch, und der Käse hat seinen Namen davon. Zum Geschmack trägt das Blatt wenig bei — es ist ein Erkennungszeichen, kein Gewürz, und es macht aus einem großen, flachen Laib auf den ersten Blick etwas Unverwechselbares. Beim Anschnitt wird es abgenommen.

Der Laib gehört zur Brie-Gruppe, ist aber dicker und kleiner im Durchmesser als ein Brie de Meaux. Unter dem dichten, flaumigen Schimmelmantel liegt ein Teig, der nach fünf Wochen weich geworden ist und bei Zimmertemperatur langsam nachgibt. Der Geschmack ist aromatisch und deutlich pilzartig, im Abgang mit einer Note, die an Trüffel erinnert. Die Rohmilch gibt ihm die Tiefe, die pasteurisierte Verwandte an dieser Stelle nicht erreichen.

Vor dem Vergessen bewahrt

Ursprünglich entstand der Käse auf einem Bauernhof in der Île-de-France, Département Seine-et-Marne. Mitte des 20. Jahrhunderts griff Monsieur Rouzaire die Rezeptur auf und produzierte sie in seinem handwerklich arbeitenden Betrieb weiter — ohne diesen Schritt wäre die Sorte vermutlich verschwunden, so wie viele andere Bauernkäse jener Jahre.

Bei Tisch: eine Stunde vorher aus dem Kühlschrank nehmen. Der Laib ist groß genug für eine Tafel mit mehreren Gästen; in Spalten von der Mitte zum Rand schneiden. Dazu Baguette und ein Rotwein ohne viel Tannin. Reste in Papier wickeln, nicht in Folie — der Käse braucht Luft.

Von Hand zugeschnitten und gekühlt versandt. Ab 60,00 € Bestellwert liefern wir mit DHL versandkostenfrei.

Herkunft:	Frankreich
Lactosefrei:	Nein
Milchart:	Kuhmilch
Reifezeit:	5 Wochen
Rohmilch:	Ja

Energie in kJ	1149
Energie in kcal	274
Fett (g)	20
davon gesättigte Fettsäuren (g)	14
Kohlenhydrate (g)	0,9
davon Zucker (g)	0,5
Eiweiß (g)	19,8
Salz (g)	1,7
Allergene	keine

Isst man die Rinde mit oder schneidet man sie ab?

9. Juni 2023 Käse, Käserinde, Rinde, Käse-Rinde

Wachs und Folie kommen weg, alles andere ist Geschmackssache: Welche Käserinde man mitisst und welche nicht.

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Herkunft & Reifung

Herkunft	Frankreich
Milch	Kuhmilch
Rohmilch	Ja
Reifezeit	5 Wochen
Laktosefrei	Nein
Lagerung	gekühlt bei 6–8 °C