Portwein
Portwein und Blauschimmel sind das klassische Paar: Die Süße des Weins fängt das Salz des Käses ab, und beide bleiben nebeneinander bestehen, statt sich gegenseitig zu erschlagen.
Warum es funktioniert
Roquefort, Stilton und Gorgonzola piccante bringen Salz und Schärfe mit. Ein Wein mit Säure allein hält dagegen nicht stand – Restsüße dagegen schon. Ein Tawny Port bringt zusätzlich Nuss- und Dörrfruchtnoten, die zum bröckeligen Teig eines Stilton besonders gut passen.
Umgang
Leicht gekühlt servieren, 14 bis 16 °C. Eine geöffnete Flasche Tawny hält im Kühlschrank mehrere Wochen – anders als bei Stillwein ist das kein Problem.