Poire
Poiré ist Birnen-Cidre aus der Normandie: leicht, herb, mit feiner Perlage und wenig Alkohol. Er ist der unterschätzteste Begleiter zum Käse – und oft der beste.
Warum Poiré so gut zum Käse passt
Er bringt Säure und Frucht ohne Tannin und ohne den Alkohol, der bei Wein irgendwann die Oberhand gewinnt. Damit kommt er über die ganze Breite des Bretts zurecht, auch bei Käsen, an denen Rotwein scheitert – und er macht den Mund zwischen zwei Sorten wieder frei.
Wie er hergestellt wird
Aus Mostbirnen, vergoren wie Cidre aus Äpfeln. Die Perlage entsteht bei der Nachgärung in der Flasche. Gekühlt servieren, 8 bis 10 °C.