Raclette-Käse & Fondue-Käse kaufen
Käse und Ausrüstung für Fondue und Raclette: abgestimmte Mischungen, Raclette geschnitten, Fondue-Sets und Pfännchen. Zusammengestellt vom Affineur.
Käsefondue: worauf es ankommt
Geriebener Käse löst sich gleichmäßig auf, gewürfelter nicht. Darin liegt der Unterschied zwischen einem Fondue, das seidig bleibt, und einem, das erst klumpt und dann Fäden zieht. Unsere Fondue-Mischung kommt deshalb fertig geraspelt: Greyerzer, Fribourg Vacherin und Raclette, alle drei aus Schweizer Kuhrohmilch.
Jeder der drei hat eine Aufgabe. Der Greyerzer bringt Würze und Rückgrat – ohne ihn schmeckt die Masse flach. Der Fribourg Vacherin ist der Schmelzkäse unter ihnen und sorgt dafür, dass es cremig wird statt zäh. Raclette rundet ab und nimmt die Spitzen. Die lange Reifung aller drei Sorten hat die Laktose vollständig abgebaut.
Mengen und Zubereitung
- 200 bis 250 Gramm Käse je Person, dazu ungefähr ebenso viel Brot.
- Das Caquelon mit einer halbierten Knoblauchzehe ausreiben.
- Warm werden lassen, nicht kochen – über 70 °C trennt sich die Masse. Maisstärke bindet, ein Schuss Weißwein oder Crémant bringt die nötige Säure.
Unsere Fondue-Box enthält 800 Gramm Mischung für drei bis vier Personen, dazu Crémant, Kirschbrand, Maisstärke, eine Knoblauchzehe und das Rezept. Das Caquelon ist nicht dabei – das finden Sie bei den Sets weiter unten.
Raclette: der Käse macht den Unterschied
Racler heißt schaben. Lange vor jedem Tischgerät lag der halbe Laib mit der Schnittfläche am offenen Feuer, und die weich gewordene Schicht wurde mit dem Messer auf den Teller gezogen. Damit ein Käse das mitmacht, muss er dafür gebaut sein: gepresster, geschmeidiger Teig, drei bis vier Monate Reifung – lang genug für Würze, kurz genug, dass er beim Schmelzen cremig bleibt, statt in Fett und Fäden zu zerfallen.
Unser Raclette kommt aus dem Kanton Wallis. Sie bekommen ihn am Stück oder fertig geschnitten. Rechnen Sie mit 200 bis 250 Gramm je Person.
Die Ausrüstung
- Fondue-Sets – vom Caquelon aus Keramik mit Untergestell und Brenner bis zum Gusseisentopf für größere Runden.
- Partyclette – drei Teelichter unter einer Stahlpfanne, Holzgriff, Schaber. Ohne Strom und ohne Kabel, dadurch auch auf dem Balkon oder in der Ferienwohnung brauchbar.
- Elektrisches Tisch-Raclette für zwei Personen.
Weiteres Werkzeug finden Sie unter Zubehör.
Was dazu passt
Cornichons, Silberzwiebeln und eingelegte Pfirsiche, weil ihre Säure gegen das Fett arbeitet. Beim Wein ein trockener Weißer statt eines kräftigen Roten – Weißweine ansehen. Für die Runde danach: Begleiter zum Käse.
Häufige Fragen
Wie viel Fonduekäse rechne ich pro Person?
200 bis 250 Gramm, dazu ungefähr ebenso viel Brot. So rechnet man in der Schweiz.
Warum wird mein Fondue fadenziehend?
Zu heiß oder zu junger Käse. Die Masse darf warm werden, aber nicht kochen, und gereifter Käse schmilzt gleichmäßiger als junger.
Ist Fonduekäse laktosefrei?
Die lange Reifung von Greyerzer, Fribourg Vacherin und Raclette baut die Laktose vollständig ab.
Brauche ich für Raclette unbedingt ein Gerät?
Nein. Die Partyclette arbeitet mit Teelichtern. Ursprünglich reichten Feuer, Käse und ein wenig Geduld.
Wann sollte ich für Weihnachten bestellen?
Im Dezember sind die Liefertermine schnell voll. Bestellen Sie mit Wunschliefertag über GO! Express, dann steht das Datum fest.