Fondue & Raclette
Käse und Ausrüstung für Fondue und Raclette: abgestimmte Mischungen, Raclette geschnitten, Fondue-Sets und Pfännchen. Zusammengestellt vom Affineur.
Was in eine gute Fonduemischung gehört
Ein Käsefondue lebt vom Verhältnis. Ein reifer, kräftiger Käse gibt den Ton an, ein junger, gut schmelzender sorgt für Bindung, und ein dritter bringt Säure. Klassisch sind Gruyère-Typen und Bergkäse in Kombination; wer es kräftiger mag, nimmt einen höheren Anteil gereifter Sorten. Unsere Fondue-Mischungen sind fertig abgestimmt, wer selbst mischen möchte, findet die passenden Laibe unter Hartkäse – Appenzeller und Comté sind dafür die naheliegenden Sorten.
Raclette: geschnitten oder am Laib
Raclette geschnitten ist der bequeme Weg für das Pfännchengerät. Ein halber oder viertel Laib unter der Abstreifmaschine ist die ursprüngliche Zubereitung und lohnt sich ab etwa acht Personen. In beiden Fällen gilt: Der Käse soll schmelzen, nicht ölen – dafür braucht er die richtige Reife, nicht die höchste Hitze.
Wie viel pro Person
Für Fondue rechnet man mit 200 bis 250 Gramm Käse pro Person, dazu ein Baguette und ein Glas trockenen Weißwein. Für Raclette liegt der Bedarf ähnlich, hier kommen die Beilagen hinzu. Wer zum ersten Mal für eine größere Runde plant, rechnet lieber etwas großzügiger: Übrig gebliebener Raclettekäse lässt sich am Folgetag überbacken.
Häufige Fragen
- Welcher Käse eignet sich für Fondue?
- Eine Mischung aus einem gereiften und einem jungen, gut schmelzenden Käse. Reine Hartkäsemischungen werden fadenziehend, reine Jungkäsemischungen bleiben fad.
- Kann ich Raclettekäse auch in der Pfanne zubereiten?
- Ja, bei mittlerer Hitze in einer beschichteten Pfanne. Wichtig ist, dass der Käse langsam schmilzt; bei zu großer Hitze trennt sich das Fett.
- Wie viel Käse brauche ich pro Person?
- 200 bis 250 Gramm für Fondue wie für Raclette.
- Passt Wein zum Fondue?
- Ein trockener Weißwein mit Säure ist der klassische Begleiter. Eine Auswahl finden Sie unter Wein & Begleiter.