Großbritannien, Kuhmilch

Stilton

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Dieser Käse wird nicht gepresst. Der Bruch kommt lose in zylindrische Formen, wird immer wieder gewendet, und die Rinde bildet sich aus eigener Kraft — ohne Tuch, ohne Wachs, ohne Pflege von außen. Was dabei entsteht, ist ein Teig voller kleiner Hohlräume. Genau die braucht der Schimmel später.

Nach einigen Wochen kommen die Stahlnadeln. Sie durchstechen den Laib und lassen Luft bis in den Kern; erst dann wächst der Penicillium roqueforti in die Hohlräume hinein und zeichnet die blaugrünen Adern. Acht Monate später ist der Teig hell, brüchig und trotzdem buttrig, die Rinde trocken und rau wie ungebrannter Ton.

Mild gewürzt, mit einer Süße dahinter

Der Geschmack bleibt maßvoll. Salz und Schärfe halten sich zurück, im Abgang kommt eine sanfte Süße, die an Rahm und Honig erinnert. Daniel Defoe nannte den Stilton 1724 den »englischen Parmesan« — was über den Geschmack wenig sagt, über sein Ansehen aber alles.

Dazu: brechen statt schneiden, mit der Spitze eines breiten Messers; in dünnen Scheiben zerfällt er ohnehin. Ein Portwein ist die naheliegende Wahl, ein Barley Wine die englischere. Wer ihn in einer Suppe verarbeitet, gibt ihn erst zum Schluss dazu und lässt ihn nicht mehr kochen. Vor dem Servieren ein Weilchen stehen lassen — kalt bleibt die Süße verborgen.

Von Hand zugeschnitten und gekühlt versandt. Ab 60,00 € Bestellwert liefern wir mit DHL versandkostenfrei.

Herkunft:	Großbritannien
Lactosefrei:	Ja
Milchart:	Kuhmilch
Reifezeit:	8 Monate

Energie in kJ	1656
Energie in kcal	396
Fett (g)	31
davon gesättigte Fettsäuren (g)	19
Kohlenhydrate (g)	2
davon Zucker (g)	0
Eiweiß (g)	22
Salz (g)	1,8
Allergene	keine

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9. Juni 2023 Schimmel, Käse Innenschimmel, Käse Aussenschimmel, Gesundheitliche Bedenken

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Herkunft & Reifung

Herkunft	Großbritannien
Milch	Kuhmilch
Rohmilch
Reifezeit	8 Monate
Laktosefrei	Ja
Lagerung	gekühlt bei 6–8 °C