Pecorino al Tartufo stagionato
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Pecorino kommt von pecora, dem Schaf. Mehr sagt das Wort nicht — es benennt die Milch und sonst gar nichts. Jede italienische Region hat ihren eigenen Pecorino, und jede macht ihn anders: härter oder weicher, wochenlang oder jahrelang gereift, pur oder mit Zutaten im Teig. Stagionato heißt gereift, und hier sind es drei Monate.
Im Anschnitt zeigt sich ein heller, fester Teig, aus dem die dunklen Trüffelstücke deutlich hervortreten. Der Käse selbst schmeckt säuerlich im Ansatz und würzig im Verlauf, wie Schafmilchkäse dieser Reife es tut. Darüber liegt das Erdige des Trüffels, das nicht als Beigabe wirkt, sondern in den Teig eingezogen ist.
Der Trüffel, der das leistet, wächst unterirdisch, an den Wurzeln von Eichen, Nussbäumen und Linden, in feuchtem Sand- und Lehmboden. Er lässt sich nicht anbauen wie ein Feldpilz, sondern nur dort finden, wo der Wirtsbaum ihn duldet. Die Toskana rund um die Trüffelstadt San Miniato ist eine dieser Gegenden, und die Kombination aus Schafkäse und Trüffel ist von dort aus keine Erfindung, sondern eine Nachbarschaft.
Dünn geschnitten: mit dem Hobel oder einem scharfen Messer, dann bleibt das Verhältnis von Käse und Trüffel im Lot. Kein Pfeffer, kein Öl, nichts dazu, was ebenfalls Aroma mitbringt. Auf dem Brett steht er zuletzt, nach allen milden Käsen. Reste dicht einwickeln, sonst nimmt der Kühlschrank das Trüffelaroma an und der Käse verliert es.
Von Hand zugeschnitten und gekühlt versandt. Ab 60,00 € Bestellwert liefern wir mit DHL versandkostenfrei.
| Herkunft: | Italien |
|---|---|
| Lactosefrei: | Nein |
| Milchart: | Schafmilch |
| Reifezeit: | 3 Monate |
| Rohmilch: | Nein |
| Energie in kJ | 1629 |
| Energie in kcal | 393 |
| Fett (g) | 32,5 |
| davon gesättigte Fettsäuren (g) | 22,66 |
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Herkunft & Reifung
| Herkunft | Italien |
|---|---|
| Milch | Schafmilch |
| Rohmilch | Nein |
| Reifezeit | 3 Monate |
| Laktosefrei | Nein |
| Lagerung | gekühlt bei 6–8 °C |