Pecorino pepato
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Beim Schneiden merkt man ihn zuerst: Das Messer trifft auf Widerstand, ein ganzes Pfefferkorn, und die Scheibe bricht an dieser Stelle ein wenig ein. Genau so soll es sein. Die Körner kommen in den Käsebruch, bevor der Laib geformt wird, und bleiben ganz — kein Pfefferpulver, das sich gleichmäßig verteilt, sondern Körner, die man sieht und findet.
Was danach folgt, dauert acht Monate. In dieser Zeit gibt der Pfeffer sein Aroma an den Teig ab, und der Teig verliert Wasser und wird fest. Der Anschnitt ist strohfarben bis blassgelb, durchsetzt von dunklen Punkten. Im Mund kommt zuerst die Schafmilch, kräftig, mit einer salzigen Kante, dann setzt die trockene Schärfe ein, die nicht brennt, sondern wärmt und langsam wieder abklingt.
Ein Käse, der nach seiner Landschaft schmeckt
Pecorino heißt nicht mehr als „vom Schaf", nach dem italienischen pecora, und steht für eine ganze Familie von Käsen mit sehr unterschiedlichen Machart-Traditionen. Dieser stammt aus der Provinz Siena und wird auf den Hügeln des Chianti und am Montalcino hergestellt — Gegenden, die trocken sind und kräuterreich. Schafe fressen dort anders als auf einer saftigen Talwiese, und das schmeckt man später im Teig.
Zum Reiben: über Pasta, in Suppen und über geröstetes Gemüse, weil er den Pfeffer gleich mitliefert. Am Stück braucht er dünne Scheiben statt Würfel. Er hält sich lange, wenn er in Papier gewickelt im kühlsten Fach liegt; wird die Schnittfläche trocken, schneidet man sie einfach ab und arbeitet weiter.
Von Hand zugeschnitten und gekühlt versandt. Ab 60,00 € Bestellwert liefern wir mit DHL versandkostenfrei.
| Herkunft: | Italien |
|---|---|
| Lactosefrei: | Ja |
| Milchart: | Schafmilch |
| Reifezeit: | 8 Monate |
| Rohmilch: | Nein |
| Energie in kJ | 1629 |
| Energie in kcal | 393 |
| Fett (g) | 32,5 |
| davon gesättigte Fettsäuren (g) | 22,66 |
| Kohlenhydrate (g) | 0,99 |
| davon Zucker (g) | 0,24 |
| Eiweiß (g) | 24,1 |
| Salz (g) | 1,84 |
| Zutaten | Pfefferkörner |
| Allergene | keine |
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Herkunft & Reifung
| Herkunft | Italien |
|---|---|
| Milch | Schafmilch |
| Rohmilch | Nein |
| Reifezeit | 8 Monate |
| Laktosefrei | Ja |
| Lagerung | gekühlt bei 6–8 °C |