Pérail
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Weichkäse aus Schafmilch. Aus der Provinz Midi-Pyrénées in Frankreich.
Reifezeit: 3 Wochen.
Sehr feiner, milchiger, leicht karamellartiger Geschmack.
Pérail leitet sich von dem Péral ab, einem Stein, den man als »Allzweckwerkzeug« oft in der Küche verwandte. Der Käse wird mindestens genauso lange hergestellt wie der Roquefort. Früher war es nicht außergewöhnlich, nur zehn Schafe zu halten und am Ende der Milchzeit, wenn die Milch (etwa 20 Liter) nicht mehr für einen Roquefort reichte, für den Eigenbedarf den Pérail herzustellen. Da es für einen Handel viel zu geringe Mengen waren, blieb es ein regionales Produkt, das erst mit Zunahme der Herdengrößen populärer geworden ist. Geschmack: sahniger, kräftig-aromatischer, leicht karamelliger Geschmack
| Herkunft: | Frankreich |
|---|---|
| Lactosefrei: | Nein |
| Milchart: | Schafmilch |
| Reifezeit: | 3 Wochen |
| Rohmilch: | Ja |
| Engergie in kJ | 1565 |
| Engergie in kcal | 330 |
| Fett (g) | 27 |
| davon gesättigte Fettsäuren (g) | 13,5 |
| Kohlenhydrate (g) | 0,9 |
| davon Zucker g) | 0 |
| Eiweiß (g) | 18,5 |
| Salz (g) | 1,2 |
| Allergene | keine |
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