Olivet cendré

Französischer Weichkäse aus Kuhmilch. Aus der Region Centre, Département Orne.
Reifezeit drei bis vier Wochen.
Der Käse erinnert im Geschmack an Pilze.
Durch die Ascheauflage hat er nur eine dezente Frucht und wenig Säure.

Olivet ist eine Kleinstadt in der Nähe von Orleans, nach der der Käse benannt wurde. Cendré bedeutet »mit Asche bestreut«. Bei der Asche handelt es sich in der Regel um verbrannte Weinreben aus dem Sancerre-Gebiet. Durch die Aschung wird die Reifeflora beeinflusst, was zu einer längeren Haltbarkeit, einer Art Konservierung führt. Das hat man bis heute beibehalten. Geschmack: An Pilze erinnernd, durch die Ascheauflage nur dezentes Aroma und wenig Säure