Über den Tölzer Kasladen: Familienbetrieb seit 1972

Wir sind Affineur, der Käseveredler: Wir stellen den Käse nicht her, wir wählen ihn aus und lassen ihn reifen – seit 1972 in Familienhand.

Susanne und Wolfgang Hofmann, Inhaber des Tölzer Kasladen

„Käse ist unsere Leidenschaft – seit Generationen.“

Susanne & Wolfgang Hofmann, Inhaber des Tölzer Kasladen

Wer wir sind – in fünf Sätzen

Der Tölzer Kasladen wurde 1972 von Familie Hofmann in Bad Tölz gegründet; 1984 stiegen die Geschwister Susanne und Wolfgang Hofmann fest in das Unternehmen ein und führen es heute gemeinsam.
Wolfgang Hofmann ist Affineur, der Käseveredler: Er lässt in der hauseigenen Reiferei in Bad Heilbrunn Käse aus handwerklichen Käsereien Europas reifen, bis sie auf dem Punkt sind.
Susanne Hofmann ist Maître Fromagère und Käseritterin der Confrérie des Chevaliers du Taste-Fromage de France; sie hat die Fromelier-Ausbildung entwickelt und die Käse-Akademie mitgegründet.
Seit 1973 beliefert der Tölzer Kasladen Restaurants und Hotels in Deutschland, Österreich und der Schweiz.
Vier Läden in Bad Tölz, München, Landsberg am Lech und Augsburg, dazu der Onlineshop mit gekühltem Versand und Verkostungen in München und Bad Tölz.

Von Anfang an

1972 begann alles in Bad Tölz

Die Familie Hofmann gründete den Tölzer Kasladen mit dem Ziel, hochwertige Käse aus Europa direkt zu den Kunden zu bringen. Schon bald wurde klar: Unsere Stärke liegt nicht nur in der Auswahl, sondern darin, Käse zu verstehen, zu pflegen und bis zur Vollendung zu begleiten.

Gute Beratung beginnt für uns nicht beim Produkt, sondern beim Zuhören.

Von 1972 bis heute

1972Gründung in Bad Tölz
1973Käse für Restaurants in Deutschland, Österreich und der Schweiz
1984Susanne und Wolfgang Hofmann stiegen in das Unternehmen fest ein
1997Susanne Hofmann wird Käseritterin der Confrérie des Chevaliers du Taste-Fromage
2006Wolfgang Hofmann: „Professional Fromager Affineur“ der Confrérie
2009Gründung der Käse-Akademie mit der Fromelier-Ausbildung
HeuteReiferei und Versand in Bad Heilbrunn, vier Läden, Onlineshop

Käse mit Haltung

Unsere Käse stammen aus ausgewählten, handwerklich arbeitenden Käsereien in ganz Europa – über 200 Sorten, sorgfältig handverlesen und mit Respekt veredelt. Ob Kuh, Ziege oder Schaf: Wir wählen Käse, die aus hochwertiger Milch entstehen – von Menschen, die mit Achtung und Verantwortung mit Tier und Natur arbeiten.

Illustration einer Kuh – Käse aus Kuhmilch

Kuh

Aus traditioneller Haltung: exzellente Konsistenz und vollmundige Aromen – von mild bis kräftig, unabhängig von Alter und Herstellungsverfahren.

Ziege

Frische, milchige Noten – von jung und säuerlich bis gereift und sinnlich.

Schaf

Reichhaltig, oft mit Aromen von gebräunter Butter – ein Klassiker wie Pecorino.

Die Menschen dahinter

Käsewissen, das weitergegeben wird

Unser Wissen ist über Generationen gewachsen und wird bis heute weitergegeben.

Wolfgang Hofmann

Affineur, der Käseveredler · Herr der Reifekeller

Affinage – das Veredeln und Vollenden des Käses durch Reifung und Pflege – ist eine eigene Kunst. Jeder Affineur hat seinen Stil, seine Erfahrung, seine Kniffe. Das macht jeden Käse zum Unikat. Koch und Hotelfachmann, seit 1985 Affineur – Lehrmeister war sein Vater Wolfgang Hofmann senior. Seine affinierten Rohmilchkäse werden von der Spitzengastronomie ebenso geschätzt wie von unseren Kundinnen und Kunden.

2003Jurymitglied im Concours Général des französischen Landwirtschaftsministeriums in Paris
2006„Professional Fromager Affineur“ – Ehrentitel der Confrérie des Chevaliers du Taste-Fromage de France
GildenGuilde Internationale des Fromagers · Confrérie des Chevaliers du Taste-Fromage de France

Susanne Hofmann

Käse-Sommelière · Maître Fromagère · Maître Fromelière

Käse ist ihre Leidenschaft: Susanne Hofmann ist anerkannte Käseexpertin und Käsemeisterin, qualifiziert in Herstellung, Reifung und Verkauf. Sie entwickelte die Ausbildung zum „Fromelier“ sowie den „Fromagetta“ für die richtige Käseklimatisierung. Gelernt hat sie das Käsen im eigenen Haus, auf einem Ziegenhof in Frankreich und bei der Käse-Präsentation im Großmarkt Rungis in Paris.

1997Käseritterin der Confrérie des Chevaliers du Taste-Fromage de France – damals die einzige Frau aus Deutschland
2009Mitgründerin der Käse-Akademie, Entwicklerin der Fromelier-Ausbildung; Maître Fromelière
GildenMaître Fromagère · Guilde Internationale des Fromagers · Confrérie des Chevaliers du Taste-Fromage

Was hinter den Titeln steckt

Maître Fromagère

Diesen Titel verleiht eine anerkannte Käsegilde. Der Weg dorthin ist der des klassischen Handwerks – Lehrling, Geselle, Meister. Die höchste Stufe erreicht man nicht über eine Prüfung allein: Sie setzt die Empfehlung und die ausdrückliche Bestätigung mehrerer Berufskollegen voraus. Maître Fromagère ist deshalb keine Berufsbezeichnung, sondern eine Anerkennung, die die Fachgemeinschaft ausspricht.

Maître Fromelière

Der Fromelier ist eine Fachausbildung, die Susanne Hofmann selbst gegründet hat: In vierzehn Tagen werden dort die wichtigsten Grundlagen rund um Käse vermittelt. Für die Gründung der Käse-Akademie und die Entwicklung dieser Kurse hat ihr die Fachwelt den Titel Maître Fromelière verliehen.

Käse-Sommelière

Die Käse-Sommelière beurteilt Käse so, wie ein Weinsommelier den Wein beurteilt: Herkunft, Reifegrad, Textur, Aroma – und welche Begleiter dazu passen. Genau dieses Wissen gibt Susanne Hofmann in den Verkostungen weiter.

Was das für Sie bedeutet: Jeder Käse in unserem Sortiment ist von einer Fachfrau ausgesucht, die das Handwerk von Grund auf gelernt hat – und die Verkostungen führt die Frau, die die Ausbildung dazu selbst entwickelt hat.

Unsere Haltung

Qualität beginnt bei der Milch

„An der Milch hängt alles. Wenn man bedenkt, dass in einem Kilo Parmesan 16 Liter Milch stecken, versteht sich das von selbst.“

Rohmilch

Nur Milch von bester Qualität darf roh verarbeitet werden. Sie wird nicht erhitzt – Eiweißstruktur und Aromastoffe bleiben so erhalten, wie die Milch sie mitbringt. Die Weiterverarbeitung muss schnell und sauber erfolgen: Bei langer Kühllagerung verliert die Milch ihre Labfähigkeit, und man müsste Käsereihilfsstoffe zusetzen.

Alte Rassen, Weide und Heu

Viele unserer Produzenten halten traditionelle Rassen, die auf Almen und Weiden grasen und mit Gras und Heu gefüttert werden – ohne Kraftfutter. Die Landschaft und ihre Pflanzenvielfalt prägen die Milch und damit den Geschmack des Käses.

Tierwohl und Artenvielfalt

Uns ist wichtig, woher unser Käse kommt. Wer Weidehaltung unterstützt, unterstützt auch Naturschutz und den Erhalt der Artenvielfalt in der europäischen Landwirtschaft.

Traditionelles Handwerk

Wir setzen auf traditionelles Käse-Handwerk und tragen damit zum Erhalt einer jahrhundertealten Kultur bei. In zweiter Generation bewahrt die Familie Hofmann das Wissen um Herstellung und Reifung.

Von Europa zu uns – und zu Ihnen

Wir kennen nicht nur den Käse

Seit 1972 wählen wir handwerklich hergestellte Käsesorten aus ganz Europa aus. Viele stammen aus Hof- und Dorfkäsereien, von Alpbetrieben sowie Handwerksbetrieben. Mit einigen Produzenten verbinden uns Beziehungen, die bis in die Anfangsjahre zurückreichen.

Wir interessieren uns für die Herkunft, die Herstellung und die Menschen dahinter. Für Käse mit Charakter. Für Genuss mit Herkunft. Für Menschen, die den Unterschied schmecken.

Unsere Reiferei

Von Hand veredelt in Bad Heilbrunn

In unserer hauseigenen Reiferei pflegen wir die Kunst der Käseveredelung seit zwei Generationen – mit Erfahrung, Fingerspitzengefühl und Begeisterung für das Besondere.

Mehr zur Reiferei

Prüfung eines reifenden Laibs im Reifekeller

Käse-Akademie

Fachschulungen für Gastronomie und Fachhandel

Vom Käse-Conseiller in zwei Tagen bis zur Ausbildung zum Fromelier: Susanne Hofmann gibt ihr Wissen an Fachkräfte aus Gastronomie und Handel weiter – bei uns, in Ihrem Betrieb oder bei der Käse-Akademie.

Zu den Fachschulungen Verkostungen für Genießer

Häufige Fragen

Kurz beantwortet

Was ist ein Affineur?

Ein Affineur stellt keinen Käse her, er veredelt ihn: Er übernimmt junge Käse aus der Käserei und lässt sie im eigenen Keller reifen – gewendet, gebürstet, gewaschen, bis Rinde und Teig auf dem Punkt sind. Wolfgang Hofmann ist Affineur; wie das aussieht, zeigt unsere Reiferei.

Beliefert der Tölzer Kasladen Restaurants und Hotels?

Ja, seit 1973. Küchen und Theken bestellen über ein eigenes Geschäftskonto frisch geschnittenen, gekühlt versandten Käse auf Rechnung. Geschäftskonto beantragen.

Wo kann ich den Tölzer Kasladen besuchen?

In den Läden in Bad Tölz, München am Viktualienmarkt, Landsberg am Lech und Augsburg. Reiferei und Versand sitzen in Bad Heilbrunn.

Kann ich bei Ihnen etwas über Käse lernen?

Ja. Susanne Hofmann führt Verkostungen und Käsekurse für Genießer und gibt Fachschulungen für Gastronomie und Handel.

Wer führt das Unternehmen?

Die Geschwister Susanne und Wolfgang Hofmann, Geschäftsführer der Tölzer Kasladen GmbH, Letten 1, 83670 Bad Heilbrunn.

Unsere Philosophie

Wir glauben an ehrliche Produkte, persönliche Beratung – und an Genuss, der verbindet. Wir hören zu, fragen nach und finden genau den Käse, der zu Ihnen passt – für jeden Anlass, jeden Geschmack.

Käse entdecken

Wie wir arbeiten

Unsere Reiferei Waschen, wenden, bürsten: wie aus einem guten Laib ein besonderer wird. Tastings & Workshops Susanne Hofmann gibt weiter, was zwei Generationen gelernt haben. So kommt der Käse zu Ihnen Von Hand zugeschnitten, einzeln beschriftet, gekühlt versandt.