Seit über 50 Jahren stehen wir für echtes Handwerk, tiefes Wissen und kompromisslose Qualität.
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„Käse ist unsere Leidenschaft – seit Generationen.“
Susanne & Wolfgang Hofmann, Inhaber des Tölzer Kasladen
Die Familie Hofmann gründete den Tölzer Kasladen mit dem Ziel, hochwertige Käse aus Europa direkt zu den Kunden zu bringen. Schon bald wurde klar: Unsere Stärke liegt nicht nur in der Auswahl, sondern darin, Käse zu verstehen, zu pflegen und bis zur Vollendung zu begleiten.
Als Elfriede Hofmann 1972 bei den Organisatoren der Olympischen Spiele in München vorstellig wurde, fragte man sie nach Unterlagen zum Unternehmen und zum Sortiment.
Ich bin nicht hierher gekommen, um Ihnen zu zeigen, was wir haben, sondern um zu hören, was genau Sie brauchen.
Elfriede Hofmann, 1972Diese Haltung begleitet uns bis heute. Gute Beratung beginnt nicht beim Produkt. Sie beginnt beim Zuhören.
Unsere Käse stammen aus ausgewählten, handwerklich arbeitenden Käsereien in ganz Europa – rund 200 Sorten, sorgfältig handverlesen und mit Respekt veredelt. Ob Kuh, Ziege oder Schaf: Wir wählen Käse, die aus hochwertiger Milch entstehen – von Menschen, die mit Achtung und Verantwortung mit Tier und Natur arbeiten.
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Aus traditioneller Haltung: exzellente Konsistenz und vollmundige Aromen – von mild bis kräftig, unabhängig von Alter und Herstellungsverfahren.
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Frische, milchige Noten – von jung und säuerlich bis gereift und sinnlich.
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Reichhaltig, oft mit Aromen von gebräunter Butter – ein Klassiker wie Pecorino.
Unser Wissen ist über Generationen gewachsen und wird bis heute weitergegeben.
Maître Affineur – Der Herr der Reifekeller
Affinage – das Veredeln und Vollenden des Käses durch Reifung und Pflege – ist eine eigene Kunst. Jeder Affineur hat seinen Stil, seine Erfahrung, seine Kniffe. Das macht jeden Käse zum Unikat. Wolfgangs affinierte Rohmilchkäse werden von der Spitzengastronomie ebenso geschätzt wie von unseren Kundinnen und Kunden.
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Käse-Sommelière · Maître Fromagère · Maître Fromelière
Käse ist ihre Leidenschaft: Susanne Hofmann ist anerkannte Käseexpertin und Käsemeisterin, qualifiziert in Herstellung, Reifung und Verkauf. Sie entwickelte die Ausbildung zum „Fromelier“ sowie den „Fromagetta“ für die richtige Käseklimatisierung. Gelernt hat sie das Käsen im eigenen Haus, auf einem Ziegenhof in Frankreich und bei der Käse-Präsentation im Großmarkt Rungis in Paris.
„Ich halte sie für die größte Expertin
unseres Landes.“
Mechthild Piepenbrock-Fischer, Chefredaktion apéro
Diesen Titel verleiht eine anerkannte Käsegilde. Der Weg dorthin ist der des klassischen Handwerks – Lehrling, Geselle, Meister. Die höchste Stufe erreicht man nicht über eine Prüfung allein: Sie setzt die Empfehlung und die ausdrückliche Bestätigung mehrerer Berufskollegen voraus. Maître Fromagère ist deshalb keine Berufsbezeichnung, sondern eine Anerkennung, die die Fachgemeinschaft ausspricht.
Der Fromelier ist eine Fachausbildung, die Susanne Hofmann selbst gegründet hat: In vierzehn Tagen werden dort die wichtigsten Grundlagen rund um Käse vermittelt. Für die Gründung der Käse Akademie und die Entwicklung dieser Kurse hat ihr die Fachwelt den Titel Maître Fromelière verliehen.
Die Käse-Sommelière beurteilt Käse so, wie ein Weinsommelier den Wein beurteilt: Herkunft, Reifegrad, Textur, Aroma – und welche Begleiter dazu passen. Genau dieses Wissen gibt Susanne Hofmann in den Verkostungen weiter.
Was das für Sie bedeutet: Jeder Käse in unserem Sortiment ist von einer Fachfrau ausgesucht, die das Handwerk von Grund auf gelernt hat – und die Verkostungen führt die Frau, die die Ausbildung dazu selbst entwickelt hat.
„An der Milch hängt alles. Wenn man bedenkt, dass in einem Kilo Parmesan 16 Liter Milch stecken, versteht sich das von selbst.“
Nur Milch von bester Qualität darf roh verarbeitet werden. Sie wird nicht erhitzt – Eiweißstruktur und Aromastoffe bleiben so erhalten, wie die Milch sie mitbringt. Die Weiterverarbeitung muss schnell und sauber erfolgen: Bei langer Kühllagerung verliert die Milch ihre Labfähigkeit, und man müsste Käsereihilfsstoffe zusetzen.
Viele unserer Produzenten halten traditionelle Rassen, die auf Almen und Weiden grasen und mit Gras und Heu gefüttert werden – ohne Kraftfutter. Die Landschaft und ihre Pflanzenvielfalt prägen die Milch und damit den Geschmack des Käses.
Uns ist wichtig, woher unser Käse kommt. Wer Weidehaltung unterstützt, unterstützt auch Naturschutz und den Erhalt der Artenvielfalt in der europäischen Landwirtschaft.
Wir setzen auf traditionelles Käse-Handwerk und tragen damit zum Erhalt einer jahrhundertealten Kultur bei. Bereits in dritter Generation bewahrt die Familie Hofmann das Wissen um Herstellung und Reifung.
Seit 1972 wählen wir handwerklich hergestellte Käsesorten aus ganz Europa aus. Viele stammen aus Hof- und Dorfkäsereien, von Alpbetrieben sowie Handwerksbetrieben. Mit einigen Produzenten verbinden uns Beziehungen, die bis in die Anfangsjahre zurückreichen.
Wir interessieren uns für die Herkunft, die Herstellung und die Menschen dahinter. Für Käse mit Charakter. Für Genuss mit Herkunft. Für Menschen, die den Unterschied schmecken.
In unserer hauseigenen Reiferei pflegen wir die Kunst der Käseveredelung seit zwei Generationen – mit Erfahrung, Fingerspitzengefühl und Begeisterung für das Besondere.
Mehr zur Reiferei_(1).jpg?ts=1786611350)
Wir glauben an ehrliche Produkte, persönliche Beratung – und an Genuss, der verbindet. Wir hören zu, fragen nach und finden genau den Käse, der zu Ihnen passt – für jeden Anlass, jeden Geschmack.
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