Käse-Wissen vom Affineur

Antworten auf die Fragen, die uns im Laden am häufigsten gestellt werden – zu Rinde, Schimmel, Aufbewahrung und der richtigen Zusammenstellung.

Ziegenkäse in Form von einem gereiften Frischkäse ist eine kleine Diva, die Reifung erfordert Aufmerksamkeit.

Wie bewahre ich Käse am besten auf?

Alle festen und halbfesten Käse, sowie Frischkäse, verpacken Sie am besten in Folie. Alle übrigen Sorten in beschichtetem Papier.

Für eine ausgewogene Zusammenstellung empfehlen wir, aus jeder der acht Käsefamilien einen Vertreter auszuwählen.

Bei den Sorten mit einem Wachs- oder Kunststoffüberzug ist die Rinde nicht zum Verzehr geeignet. Bei allen anderen Sorten ist die Rinde natürlich.

Beim Schimmel werden eine sortentypische und eine sortenfremde Schimmelbildung unterschieden. Die sortentypischen Arten tragen zur Aromabildung…