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Käselexikon

Käse – Wissen von A-Z

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Was ist ein Affineur? Käseveredelung einfach erklärt
9. Oktober 2026   Käse
Ein Affineur stellt keinen Käse her – er veredelt ihn durch Reifung.
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Rezept Ofenkäse Vacherin Mont d'Or
23. September 2025   Servieren
Ein Laib, ein Ofen, dreißig Minuten: der Vacherin Mont d’Or als Ofenkäse mit Kartoffeln.
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Bei welcher Temperatur wird Käse serviert?
9. Juni 2023   Servieren, Temperatur
Käse aus dem Kühlschrank schmeckt nach wenig. Bei 18 Grad gibt er her, was in ihm steckt.
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Grundsätze für die Zusammenstellung einer Käseauswahl
9. Juni 2023   Käse, Käseauswahl, Zusammenstellung
Aus jeder der acht Käsefamilien einen Vertreter: So wird eine Käseplatte ausgewogen.
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Isst man die Rinde mit oder schneidet man sie ab?
9. Juni 2023   Käse, Käserinde, Rinde, Käse-Rinde
Wachs und Folie kommen weg, alles andere ist Geschmackssache: Welche Käserinde man mitisst und welche nicht.
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