Grundsätze für die Zusammenstellung einer Käseauswahl
Eine gute Käseplatte ist keine Frage der Menge, sondern der Spannweite. Wer aus jeder Käsefamilie einen Vertreter wählt, deckt alle Geschmacksrichtungen ab – und niemand muss sich durch fünf Varianten desselben Prinzips arbeiten.
Aus jeder Familie einen
Wir arbeiten mit acht Käsefamilien. Nehmen Sie aus jeder einen Vertreter, dann ist die Auswahl ausgewogen. Für eine große Platte wählen Sie je Familie zwei Sorten – eine milde und eine kräftige.
- Frischkäse – jung, säuerlich, der Einstieg
- Käse mit Außenschimmel – cremig, pilzig
- Rotschmier-Käse – würzig bis streng
- Ziegenkäse – nussig, säuerlich, eigenständig
- Schafkäse – fett, mild, oft leicht süßlich
- Schnittkäse – die verlässliche Mitte
- Hartkäse – salzig, kristallin, lange gereift
- Käse mit Innenschimmel – der kräftige Abschluss
Wie viel pro Person?
| Anlass | Menge je Person |
|---|---|
| Käsegang im Menü | 80–100 g |
| Käse als Hauptgang | ca. 300 g |
| Käse zum Aperitif | 50–60 g |
Rechnen Sie bei sechs Personen und einem Käsegang also mit rund 500 bis 600 Gramm verteilt auf fünf bis acht Sorten.
In welcher Reihenfolge?
Von mild nach kräftig, im Uhrzeigersinn aufgelegt. So findet jeder den Weg, ohne dass der Gaumen nach dem zweiten Stück nichts mehr unterscheiden kann. Übliche Abfolge: Frischkäse, Ziegenkäse, Weißschimmel, Schnittkäse, Hartkäse, Rotschmiere, Blauschimmel.
Wie wird geschnitten?
- Runde Laibe wie Camembert in Tortenstücke – jeder bekommt Rinde und Kern.
- Keile vom Hartkäse parallel zur Spitze, nicht quer.
- Blauschimmel ebenfalls so, dass die Aderung gerecht verteilt ist.
- Tête de Moine wird nicht geschnitten, sondern mit der Girolle zu Rosetten gehobelt. Zubehör ansehen
Was dazu passt
Weniger ist mehr. Ein gutes Brot, ungesalzene Butter, ein bis zwei Senfsaucen oder Fruchtsenfe, etwas Nussiges. Trauben und Feigen passen zu Blauschimmel, Walnüsse zu Hartkäse. Begleiter zum Käse · Wein zum Käse
Beim Wein gilt: Ein kräftiger Rotwein überfährt die meisten Käse. Ein trockener Weißwein oder ein Poiré kommt in der Regel weiter. Zum Blauschimmel passt ein Portwein.
Der einfache Weg
Wenn es schnell gehen soll: Unsere Feinschmecker-Boxen sind bereits nach diesem Prinzip zusammengestellt, und im Käse-Abo stellen wir die Auswahl monatlich neu zusammen. Für Geschenke gibt es die Präsente.
Kurz beantwortet
Wie viele Sorten gehören auf eine Käseplatte?
Fünf bis acht. Weniger wirkt dünn, mehr überfordert – und der Gaumen unterscheidet irgendwann nicht mehr.
Wie viel Käse pro Person rechne ich?
80 bis 100 Gramm als Käsegang im Menü, rund 300 Gramm, wenn der Käse der Hauptgang ist.
In welcher Reihenfolge isst man die Käse?
Von mild nach kräftig. Blauschimmel und Rotschmiere zum Schluss.
Wie lange vorher bereite ich die Platte vor?
Käse eine Stunde vorher aus dem Kühlschrank nehmen, aber erst kurz vor dem Servieren aufschneiden. Mehr dazu unter Bei welcher Temperatur Käse servieren.
Weiterlesen: Isst man die Rinde mit? · Die richtige Temperatur
