Bei welcher Temperatur Käse servieren?

Bei welcher Temperatur wird Käse serviert?

9. Juni 2023 Servieren, Temperatur

Käse direkt aus dem Kühlschrank schmeckt nach fast nichts. Bei 5 °C sind die Fette fest, die Aromastoffe bleiben gebunden. Erst bei etwa 18 °C gibt der Käse her, was in ihm steckt.

Die eine Regel

Nehmen Sie den Käse eine Stunde vor dem Essen aus dem Kühlschrank – im Stück, nicht aufgeschnitten, und abgedeckt. Servieren Sie ihn bei rund 18 °C. Lagern dürfen Sie ihn bei dieser Temperatur auf keinen Fall: Er würde zu schnell weiterreifen.

Nach Sorten

Sorte	vorher herausnehmen	Warum
Frischkäse	20–30 Minuten	soll frisch und kühl bleiben
Weichkäse mit Weißschimmel	60 Minuten	der Kern muss weich werden
Rotschmier-Käse	45–60 Minuten	Aroma braucht Wärme, aber nicht zu viel
Schnittkäse	60 Minuten	gleichmäßig durchwärmen
Hartkäse	60–90 Minuten	dichter Teig, längere Zeit
Blauschimmelkäse	45 Minuten	wird sonst schmierig und scharf

Was Sie vermeiden sollten

In der Mikrowelle anwärmen. Das Fett trennt sich, der Käse wird ölig.
Zu früh aufschneiden. Geschnittener Käse trocknet in einer Stunde spürbar aus. Erst temperieren, dann schneiden.
Auf der Heizung oder in der Sonne. Über 22 °C beginnt Weichkäse zu laufen und Hartkäse zu schwitzen.
Reste zurücklegen und wieder herausnehmen. Zweimal temperierter Käse verliert deutlich. Lieber gleich die Menge planen.

Und im Sommer?

Bei 28 °C Raumtemperatur reichen 20 bis 30 Minuten. Der Käse erreicht seine 18 °C dann von selbst schnell genug. Stellen Sie die Platte nicht in die Sonne und legen Sie bei längeren Anlässen nur die Hälfte auf – der Rest bleibt kühl.