Bio-Ciock mit Cabernet und Merlot
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Ciock heißt im venetischen Dialekt schlicht betrunken. Der Name ist kein Werbeeinfall, sondern hängt an einer Geschichte aus dem Ersten Weltkrieg: Bauern am Montello versteckten ihre Laibe in den Fässern mit ausgepresstem Traubentrester, damit die durchziehenden Truppen sie nicht fanden. Als der Käse wieder herauskam, schmeckte er anders — und besser. Aus einer Notlage wurde ein Verfahren.
Hier sind es zehn Monate Reifung und der Trester von Cabernet- und Merlot-Trauben. Der Käse duftet intensiv danach, beim Anschnitt kommt der Geruch eines Weinkellers mit: feucht, hefig, gärig. Der Teig ist strohgelb und kompakt, halbfest und zugleich bröckelig und cremig — er zergeht auf der Zunge, statt gekaut zu werden. Der Geschmack ist charakteristisch und leicht scharf, mit der Weinnote als deutlichem Zug dahinter.
Die Grundlage ist Bio-Heumilch. Heumilch heißt: kein Gärfutter, im Sommer Weide, im Winter Heu. Ein Aufwand, der sich im Käse wiederfindet.
Zum Essen: rechtzeitig auf Raumtemperatur kommen lassen und in dicke Scheiben schneiden, damit die Tresterrinde mit auf den Teller kommt. Dazu ein Cabernet aus derselben Ecke. In Venetien reibt man ihn auch über heiße Polenta.
Von Hand zugeschnitten und gekühlt versandt. Ab 60,00 € Bestellwert liefern wir mit DHL versandkostenfrei.
| Herkunft: | Italien |
|---|---|
| Lactosefrei: | Ja |
| Milchart: | Kuhmilch |
| Reifezeit: | 10 Monate |
| Rohmilch: | Nein |
| Zutaten: | Bio-Heumilch, Lab, Salz, Milchsäurebakterien, Trester |
| Energie in kJ | 1542 |
| Energie in kcal | 444 |
| Fett (g) | 37 |
| davon gesättigte Fettsäuren (g) | 25 |
| Kohlenhydrate (g) | 1 |
| davon Zucker (g) | 0,2 |
| Eiweiß (g) | 28 |
| Salz (g) | 1,7 |
Herkunft & Reifung
| Herkunft | Italien |
|---|---|
| Milch | Kuhmilch |
| Rohmilch | Nein |
| Reifezeit | 10 Monate |
| Laktosefrei | Ja |
| Lagerung | gekühlt bei 6–8 °C |
Dazu empfehlen wir
0.75 Liter (22,73 € / 1 Liter)