BOSKA Raclette Mini

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Am Anfang stand ein halber Käselaib am offenen Feuer. Die Schnittfläche wurde weich, und was schmolz, kam mit dem Messer auf den Teller — mehr Gerät gab es nicht. Walliser Hirten kannten das lange, bevor es ein Wort dafür gab — die älteste bekannte Beschreibung stammt aus dem 16. Jahrhundert.

Das Pfännchen kam später und hat die Sache verändert. Statt eines halben Laibs am Feuer schmilzt jeder seine eigene Portion, und der Tisch wird zum Herd. Dieses Gerät ist auf zwei Personen ausgelegt: ein Untergestell mit Heizelement, zwei Pfännchen, zwei Spachtel. Boska baut solche Käsewerkzeuge seit 1896 im niederländischen Bodegraven; der Name setzt sich aus dem Gründernamen Bos und dem niederländischen Wort für Käse zusammen.

Grillplatte obendrauf

Die Platte lässt sich abnehmen, damit wird aus dem Raclette ein Gourmet-Gerät. Oben Gemüse, Garnelen oder dünne Fleischscheiben, unten der Käse im Pfännchen, beides läuft gleichzeitig. Bis auf den Elektroteil ist alles spülmaschinenfest.

Praktisch am Tisch: Kartoffeln vorher garen und warm halten, den Käse in Scheiben von etwa fünf Millimetern schneiden, nicht dicker, sonst bleibt die Mitte kalt. Dazu Cornichons, Silberzwiebeln und schwarzer Pfeffer aus der Mühle. Traditionell wird nichts Eiskaltes dazu gereicht, sondern ein Weißwein bei Kellertemperatur oder ein Schwarztee.

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Unsere Käse

Camembert Normandie

Camembert de Normandie aus Rohmilch, von Hand geschöpft, sechs Wochen gereift: vollaromatisch, pilzartig bis trüffelartig. Gekühlt versandt.

0.25 kg (45,80 € / 1 kg)

11,45 €

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Langres

Langres aus der Champagne: Rohmilch, zwei Monate gereift, mit der typischen Mulde auf der Oberseite. Kräftig, fruchtig, mit klarer Säure.

0.2 kg (37,00 € / 1 kg)

7,40 €

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Selles-sur-Cher

Selles-sur-Cher aus Ziegenrohmilch: Ascherinde aus Holzkohle und Salz, bis vier Wochen gereift, fein schmelzend, haselnussig. Gekühlt versandt.

0.2 kg (45,25 € / 1 kg)

9,05 €

Crottin de Chavignol

Crottin de Chavignol aus Ziegenrohmilch, vier Wochen gereift: klein, dicht, säuerlich bis haselnussig. Im Ganzen und gekühlt versandt.

0.08 kg (63,13 € / 1 kg)

5,05 €

Sainte-Maure

Sainte-Maure aus Ziegenrohmilch: Rolle mit Strohhalm und Aschemantel, fünf Wochen gereift, haselnussig und erdig. Von Hand zugeschnitten, gekühlt versandt.

0.25 kg (51,80 € / 1 kg)

12,95 €

Raclette geschnitten

Raclette aus dem Kanton Wallis, drei Monate gereift und in gleichmäßige Scheiben geschnitten. Würzig-mild, schmilzt sauber. Sorgfältig gekühlt versandt.

0.4 kg (43,75 € / 1 kg)

17,50 €

Olivet au foin

Olivet au foin aus dem Loiret: französischer Weichkäse, drei bis vier Wochen auf Heu gereift, mit Pilznote und kräuterigem Ton. Gekühlt versandt.

0.24 kg (34,38 € / 1 kg)

8,25 €

Époisses

Époisses aus dem Burgund: mit Marc de Bourgogne gewaschene Rinde, sechs Wochen gereift, sehr pikant und fruchtig. Gekühlt versandt.

0.25 kg (68,60 € / 1 kg)

17,15 €

Mothais

Mothais aus dem Poitou: Ziegenrohmilch, vier Wochen auf dem Kastanienblatt gereift. Mild, cremig, haselnussig. Von Hand zugeschnitten, gekühlt versandt.

10,30 €

Olivet cendré

Olivet cendré von der Loire: Kuhmilch-Weichkäse unter Ascheauflage, vier Wochen gereift, mit Pilznote und wenig Säure. Frisch zugeschnitten versandt.

0.24 kg (34,38 € / 1 kg)

8,25 €