Fribourg Vacherin
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Er schmilzt früher als andere. Schon bei rund fünfzig Grad gibt der Teig nach und wird flüssig, während vergleichbare Schweizer Käse noch fest bleiben. Das ist der Grund, warum kaum ein Fondue ohne ihn auskommt: ein Käse, der sich lieber auflöst, als Fäden zu ziehen.
Die Rinde ist gelbbraun bis rotbraun und wird während der Reifung regelmäßig gewaschen; daher der leicht erdige Geruch, der mit dem milden Teig darunter wenig zu tun hat. Der Teig selbst ist elfenbeinfarben bis hellgelb, halbhart, geschmeidig, mit kleinen unregelmäßigen Löchern. Im Geschmack ist er voll und fruchtig, mit einem nussartigen Ton und einer feinen Säure dahinter. Drei Monate Reifung in feuchten Kellern, aus roher Kuhmilch aus dem Kanton Freiburg.
Woher der Name kommt
Vacherin geht auf das lateinische vaccarinus zurück, was so viel bedeutet wie Senne — der Ort, an dem Kühe gepflegt und Käse bereitet wurde. Da Senner auch für Klöster arbeiteten, in denen man französisch sprach, wurde aus vaccarinus wahrscheinlich Vacherin. Ursprünglich war der Käse sehr weich und bekam außen eine Holzrinde, später hielt man ihn mit einem Leinentuch in Form. Heute gibt es einen festeren und einen weicheren Typ, letzteren mit dem Zusatz pour fondue.
Für ein Fondue moitié-moitié zu gleichen Teilen mit Greyerzer mischen. Wer ihn allein nimmt, bekommt die mildere, cremigere Freiburger Variante, zu der traditionell Salzkartoffeln gehören. Kalt und in dünnen Scheiben ist er ebenso gut, dann aber nicht direkt aus der Kühlung auf den Teller.
Von Hand zugeschnitten und gekühlt versandt. Ab 60,00 € Bestellwert liefern wir mit DHL versandkostenfrei.
| Herkunft: | Schweiz |
|---|---|
| Lactosefrei: | Ja |
| Milchart: | Kuhmilch |
| Reifezeit: | 3 Monate |
| Rohmilch: | Ja |
| Energie in kJ | 1520 |
| Energie in kcal | 364 |
| Fett (g) | 30 |
| davon gesättigte Fettsäuren (g) | 19 |
| Kohlenhydrate (g) | 0,1 |
| davon Zucker (g) | 0 |
| Eiweiß (g) | 24 |
| Salz (g) | 2 |
| Allergene | keine |
Herkunft & Reifung
| Herkunft | Schweiz |
|---|---|
| Milch | Kuhmilch |
| Rohmilch | Ja |
| Reifezeit | 3 Monate |
| Laktosefrei | Ja |
| Lagerung | gekühlt bei 6–8 °C |