Sekt
Perlage und Säure machen den Mund frei. Deshalb ist Schaumwein der beste Anfang eines Käseabends – und die sicherste Wahl, wenn viele Sorten nebeneinanderstehen.
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Wozu Sekt und Crémant passen
Besonders gut zu Frischkäse, jungem Ziegenkäse und zu Weichkäse mit Weißschimmel. Die Kohlensäure hebt das Fett von der Zunge, die Säure setzt einen Kontrapunkt. Bei kräftigen Rotschmier-Käsen stößt Schaumwein an seine Grenzen – dort passt ein Riesling besser.
Und im Fondue
Crémant ist auch in der Küche brauchbar: Ein Schuss davon bringt die Säure, die eine Fonduemischung braucht, damit sie bindet. Fondue & Raclette