Fraenzi rosé

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Die rosarote Farbe in diesem Perlwein stammt nicht aus einem Verschnitt. Domina und Kerner werden gemeinsam gekeltert, rote und weiße Trauben in derselben Presse. Was in den Beerenhäuten der Domina an Farbe steckt, geht dabei in den Most über, mehr nicht. Deshalb bleibt das Rosa hell und die Frucht klar statt schwer.

Beide Rebsorten sind Züchtungen mit Vorgeschichte. Der Kerner entstand aus einer Kreuzung von rotem Trollinger und Riesling und trägt den Namen des schwäbischen Dichters Justinus Kerner. Die Domina ist eine Neuzüchtung aus Blauem Portugieser und Spätburgunder. Der Name Fraenzi wiederum bezeichnete in früherer Zeit Weißwein-Cuvées aus besonders hochwertigen Rebsorten der Casteller Weinberge — ein alter Hausname also, hier auf etwas Neues übertragen.

Castell im Steigerwald

Castell ist ein Ort an den Hügeln des Steigerwalds, an dem seit tausend Jahren Wein angebaut wird. Das Weingut ist im Besitz der Familie zu Castell-Castell. Franken ist kein bequemes Weinland: harte Winter, kurze Vegetationszeit, Lagen, die Arbeit machen. Weine mit Kontur statt mit Fülle sind die Folge, und das gilt auch für die leichten unter ihnen.

Zum Trinken: gut gekühlt bei etwa acht Grad, als Aperitif oder zum Nachmittag im Garten. Elf Prozent Alkohol, feinherb, mit Erdbeere, Himbeere und Kirsche und einem prickelnden Fruchtspiel. Zum Käse passen Délice de Saint Cyr, Morbier, Chaource, Fougerus und ein Parmigiano Reggiano della Vacche Rosse. Zu warm serviert wirkt die Kohlensäure grob — im Zweifel lieber ein paar Minuten länger in den Kühler.

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Alkoholgehalt:	11%
Aromatik:	fruchtig, Erdbeeren, Himbeeren, Kirschen, prickelndes feinherbes Fruchtspiel
Rebsorte:	Domina, Kerner
Region:	Deutschland, Franken
Weingut:	Fürstlich Castell‘sche Domäne
Weinstil:	Perlwein

Dazu empfehlen wir

Délice de St. Cyr

Délice de St. Cyr aus der Île-de-France: Weichkäse mit Außenschimmel aus Kuhmilch, rund fünf Wochen gereift, sahnig und fruchtig. Gekühlt versandt.

0.15 kg (83,67 € / 1 kg)

12,55 €

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Parmigiano Reggiano Vacche Rosse

Parmigiano Reggiano aus der Rohmilch der roten Kühe, 24 Monate gereift: körnig, vollmundig, laktosefrei. Von Hand zugeschnitten, gekühlt versandt.

0.35 kg (55,66 € / 1 kg)

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Chaource

Chaource aus der Aube: zwölf Stunden Milchsäuregerinnung, zwei Monate gereift. Sahnig am Rand, kreidig im Kern. Von Hand zugeschnitten, gekühlt versandt.

0.225 kg (37,78 € / 1 kg)

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Fougerus

Fougerus aus Rohmilch mit Farnblatt auf der Rinde, fünf Wochen gereift: aromatisch, pilzartig bis trüffelartig. Gekühlt versandt.

0.35 kg (36,94 € / 1 kg)

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Morbier

Morbier aus dem Jura: Kuhrohmilch, drei Monate gereift, mild bis leicht fruchtig, mit der dunklen Linie aus Pflanzenkohle. Von Hand zugeschnitten versandt.

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Robiola Bosina aus Schaf- und Kuhmilch, vier Wochen gereift: weiße Schimmelrinde, cremiger Teig, leicht karamellig. Von Hand zugeschnitten.

0.25 kg (43,20 € / 1 kg)

10,84 €

Rocchetta

Rocchetta aus der Provinz Cuneo: Weichkäse aus drei Milcharten, vier Wochen gereift, cremig mit Haselnussnote. Von Hand zugeschnitten, gekühlt versandt.

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Passender Käse

Camembert Normandie

Camembert de Normandie aus Rohmilch, von Hand geschöpft, sechs Wochen gereift: vollaromatisch, pilzartig bis trüffelartig. Gekühlt versandt.

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Langres

Langres aus der Champagne: Rohmilch, zwei Monate gereift, mit der typischen Mulde auf der Oberseite. Kräftig, fruchtig, mit klarer Säure.

0.2 kg (37,00 € / 1 kg)

7,40 €

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Selles-sur-Cher

Selles-sur-Cher aus Ziegenrohmilch: Ascherinde aus Holzkohle und Salz, bis vier Wochen gereift, fein schmelzend, haselnussig. Gekühlt versandt.

0.2 kg (45,25 € / 1 kg)

9,05 €

Crottin de Chavignol

Crottin de Chavignol aus Ziegenrohmilch, vier Wochen gereift: klein, dicht, säuerlich bis haselnussig. Im Ganzen und gekühlt versandt.

0.08 kg (63,13 € / 1 kg)

5,05 €

Sainte-Maure

Sainte-Maure aus Ziegenrohmilch: Rolle mit Strohhalm und Aschemantel, fünf Wochen gereift, haselnussig und erdig. Von Hand zugeschnitten, gekühlt versandt.

0.25 kg (51,80 € / 1 kg)

12,95 €

Raclette geschnitten

Raclette aus dem Kanton Wallis, drei Monate gereift und in gleichmäßige Scheiben geschnitten. Würzig-mild, schmilzt sauber. Sorgfältig gekühlt versandt.

0.4 kg (43,75 € / 1 kg)

17,50 €

Olivet au foin

Olivet au foin aus dem Loiret: französischer Weichkäse, drei bis vier Wochen auf Heu gereift, mit Pilznote und kräuterigem Ton. Gekühlt versandt.

0.24 kg (34,38 € / 1 kg)

8,25 €

Époisses

Époisses aus dem Burgund: mit Marc de Bourgogne gewaschene Rinde, sechs Wochen gereift, sehr pikant und fruchtig. Gekühlt versandt.

0.25 kg (68,60 € / 1 kg)

17,15 €

Olivet cendré

Olivet cendré von der Loire: Kuhmilch-Weichkäse unter Ascheauflage, vier Wochen gereift, mit Pilznote und wenig Säure. Frisch zugeschnitten versandt.

0.24 kg (34,38 € / 1 kg)

8,25 €

Mothais

Mothais aus dem Poitou: Ziegenrohmilch, vier Wochen auf dem Kastanienblatt gereift. Mild, cremig, haselnussig. Von Hand zugeschnitten, gekühlt versandt.

10,30 €