Fraenzi

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Am 6. April 1659 wurde in Castell der erste Silvaner Deutschlands in den Boden gesetzt. Der Ort an den Hügeln des Steigerwalds hat für den deutschen Weinbau also eine Art Geburtsurkunde — und Silvaner ist bis heute eine der fünf Sorten in dieser Flasche.

Der Name Fraenzi ist älter als die Abfüllung. So bezeichnete man früher Weißwein-Cuvées aus besonders hochwertigen Rebsorten, die im gemischten Satz standen. Gemischter Satz heißt: bis zu zwanzig Sorten mit unterschiedlichem Reifezeitpunkt und unterschiedlicher Säure wachsen nebeneinander im selben Weinberg, werden gemeinsam gelesen, gekeltert und vergoren. Was dabei entsteht, gleicht sich selbst aus. Heute stehen fünf Sorten dahinter: Bacchus, Scheurebe, Kerner, Müller-Thurgau und Silvaner.

Perlwein, nicht Sekt

Der Unterschied liegt im Druck. In der Flasche eines Perlweins steckt deutlich weniger Kohlensäure als in einem Sekt, die Perlage bleibt feiner und kürzer, der Wein wirkt leichter. Im Glas: Birne, grüner Apfel und Holunderblüte, dahinter Weinbergpfirsich und Stachelbeere, alles getragen von der Frische der Kohlensäure. Elf Prozent Alkohol.

Als Aperitif: gut gekühlt, vor dem Essen, in ein Glas mit Bauch. Zum Käse ist er die passende Antwort auf alles Cremige und leicht Süßliche — ein Valençay, ein Saint-Félicien, ein Langres, und mit etwas Mut ein Gorgonzola dolce.

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Alkoholgehalt:	11%
Aromatik:	Birne, grüner Apfel, Holunderblüte, Weinbergpfirsich, Stachelbeere gepaart mit der erfrischenden Kohlensäure
Rebsorte:	Bacchus, Scheurebe, Kerner, Müller-Thurgau, Silvaner
Region:	Deutschland, Franken
Weingut:	Fürstlich Castell‘sche Domäne
Weinstil:	Perlwein

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Valençay

Valençay aus Ziegenrohmilch, sechs Wochen gereift: Pyramide mit Ascherinde, frische Haselnuss, erdiger Nachhall. Gekühlt versandt aus dem Reifekeller.

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Details

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Sainte-Maure aus Ziegenrohmilch: Rolle mit Strohhalm und Aschemantel, fünf Wochen gereift, haselnussig und erdig. Von Hand zugeschnitten, gekühlt versandt.

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Crottin de Chavignol

Crottin de Chavignol aus Ziegenrohmilch, vier Wochen gereift: klein, dicht, säuerlich bis haselnussig. Im Ganzen und gekühlt versandt.

0.08 kg (63,13 € / 1 kg)

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Olivet au foin aus dem Loiret: französischer Weichkäse, drei bis vier Wochen auf Heu gereift, mit Pilznote und kräuterigem Ton. Gekühlt versandt.

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