Frankreich · Kuhmilch
Salerac
Salerac aus Frankreich: Rohmilch der Salers-Kühe, im Holzbottich verkäst, fünf Monate gereift.
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Von Hand zugeschnitten – das Gewicht kann geringfügig abweichen. Abgerechnet wird nach dem tatsächlichen Gewicht.
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- Frisch vom Laib geschnitten und gekühlt versandt
- Ab 60 € versandkostenfrei (DHL)
- Selbst veredelt in eigener Reiferei · seit 1972
Auf einen Blick
| Herkunft | Frankreich |
|---|---|
| Milch | Kuhmilch |
| Rohmilch | Ja |
| Reifezeit | 5 Monate |
| Laktosefrei | Ja |
So kommt der Käse zu Ihnen
- Zuschnitt erst nach Ihrer BestellungDer Käse wird frisch vom Laib geschnitten. Kein vorportionierter Vorrat.
- Einzeln gewogen, einzeln gewickeltJedes Stück wird gewogen, in spezielles Käsepapier gewickelt und einzeln etikettiert. Abgerechnet wird nach tatsächlichem Gewicht.
- Gekühlt verpacktDer Versand erfolgt in isolierter Umverpackung, bei warmen Temperaturen zusätzlich mit Kühlakkus.
Über den Salerac
Bevor gemolken werden kann, muss das Kalb getrunken haben. Anders geben die Salers-Kühe ihre Milch nicht her, und das über die gesamte Laktationsperiode hinweg. Was daraus folgt, lässt sich ausrechnen: Es bleibt weniger Milch übrig, und sie fällt nur dann an, wenn das Tier es zulässt.
Verkäst wird sie sofort, noch melkwarm, auf dem Hof selbst. Dafür kommt sie in die Gerle, einen hohen Holzbottich, dessen eigene Bakterienflora die Arbeit übernimmt, für die andernorts Starterkulturen zugesetzt werden. Anschließend wird der Bruch geschreddert und in die Formen zum Pressen gegeben — ein Verfahren, das schon Plinius der Ältere beschrieben hat. Alles geschieht von Hand.
Fünf Monate später
Der Teig ist fest und gepresst, im Bruch leicht körnig und von hellem Gelb. Zuerst kommt eine klare Säure, dahinter ein herber, erdiger Ton, der lange stehen bleibt und an Wiese und kühlen Keller denken lässt. Gefällig ist daran nichts, und das ist der Punkt. Heumilch, Salz, Milchsäurebakterien, tierisches Lab — mehr steckt nicht darin. Laktose ist nach dieser Zeit abgebaut.
Auf dem Brett: lieber in dicke, schmale Stücke schneiden als in dünne Scheiben, sonst zerfällt der körnige Teig. Rechtzeitig aus der Kühlung nehmen, denn kalt bleibt vom erdigen Ton wenig übrig. Dazu passen dunkles Brot, Walnüsse und ein kräftiger Roter mit Gerbstoff. Angeschnitten hält er sich in Papier gewickelt gut im Gemüsefach; in Folie beginnt die Schnittfläche zu schwitzen.
Von Hand zugeschnitten und gekühlt versandt. Ab 60,00 € Bestellwert liefern wir mit DHL versandkostenfrei.
| Energie | 1606 kJ / 380 kcal |
|---|---|
| Fett | 48,9 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 30 g |
| Kohlenhydrate | 0,9 g |
| Eiweiß | 26 g |
| Salz | 0,08 g |
Fragen zum Salerac
Fragen zum Salerac? Wir beraten Sie gern: 08046 18 79 828 · info@toelzer-kasladen.de
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