Bestes der Saison

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Der Langres hat oben eine Mulde. Sie heißt fontaine, Brunnen, und entsteht, weil dieser Käse während der Reifung nicht gewendet wird: Er sinkt in der Mitte ein. In der Champagne, wo er herkommt, füllt man die Mulde mit Marc oder ein paar Tropfen Champagner. Die Rinde leuchtet orange, gefärbt mit Annatto, der Teig darunter ist weich und cremig, würzig, aber weniger durchdringend als beim Nachbarn Époisses.

Der Saint Nectaire aus den Monts Dore in der Auvergne riecht nach dem Ort, an dem er lag: Keller, feuchtes Stroh, Unterholz, dahinter eine Spur Haselnuss. Mindestens 28 Tage braucht er, die Rinde bleibt spärlich bewachsen, grau bis bräunlich. Der Chabi aus dem Poitou ist der kleinste in der Runde und reift bis zu fünf Wochen: jung säuerlich-frisch, älter fester und nussig.

Dazu kommen die Tomme d’Estaing, ein Schafkäse vom Causse du Larzac mit blassem, festem Teig und Naturrinde, der Vorarlberger Bergkäse als lang gereifter Gegenpol und der Camembert de Normandie, von Hand in fünf Lagen geschöpft. Sechs Sorten, 1,2 Kilogramm, verpackt in einer Spanschachtel.

Zum Essen: rechtzeitig auf Raumtemperatur kommen lassen. Den Langres deckelt man und löffelt ihn aus, sobald er weit genug ist; den Camembert in Spalten schneiden, den Bergkäse in dünne Späne hobeln. Ein leichter Roter und ein trockener Weißer nebeneinander decken beide Enden der Auswahl ab. Nicht lieferbare Sorten werden durch ähnliche ersetzt.

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Unsere Käse

Camembert Normandie

Camembert de Normandie aus Rohmilch, von Hand geschöpft, sechs Wochen gereift: vollaromatisch, pilzartig bis trüffelartig. Gekühlt versandt.

0.25 kg (45,80 € / 1 kg)

11,45 €

Details

Langres

Langres aus der Champagne: Rohmilch, zwei Monate gereift, mit der typischen Mulde auf der Oberseite. Kräftig, fruchtig, mit klarer Säure.

0.2 kg (37,00 € / 1 kg)

7,40 €

Selles-sur-Cher

Selles-sur-Cher aus Ziegenrohmilch: Ascherinde aus Holzkohle und Salz, bis vier Wochen gereift, fein schmelzend, haselnussig. Gekühlt versandt.

0.2 kg (45,25 € / 1 kg)

9,05 €

Sainte-Maure

Sainte-Maure aus Ziegenrohmilch: Rolle mit Strohhalm und Aschemantel, fünf Wochen gereift, haselnussig und erdig. Von Hand zugeschnitten, gekühlt versandt.

0.25 kg (51,80 € / 1 kg)

12,95 €

Crottin de Chavignol

Crottin de Chavignol aus Ziegenrohmilch, vier Wochen gereift: klein, dicht, säuerlich bis haselnussig. Im Ganzen und gekühlt versandt.

0.08 kg (63,13 € / 1 kg)

5,05 €

Raclette geschnitten

Raclette aus dem Kanton Wallis, drei Monate gereift und in gleichmäßige Scheiben geschnitten. Würzig-mild, schmilzt sauber. Sorgfältig gekühlt versandt.

0.4 kg (43,75 € / 1 kg)

17,50 €

Olivet au foin

Olivet au foin aus dem Loiret: französischer Weichkäse, drei bis vier Wochen auf Heu gereift, mit Pilznote und kräuterigem Ton. Gekühlt versandt.

0.24 kg (34,38 € / 1 kg)

8,25 €

Époisses

Époisses aus dem Burgund: mit Marc de Bourgogne gewaschene Rinde, sechs Wochen gereift, sehr pikant und fruchtig. Gekühlt versandt.

0.25 kg (68,60 € / 1 kg)

17,15 €

Mothais

Mothais aus dem Poitou: Ziegenrohmilch, vier Wochen auf dem Kastanienblatt gereift. Mild, cremig, haselnussig. Von Hand zugeschnitten, gekühlt versandt.

0.18 kg (57,22 € / 1 kg)

10,30 €

Olivet cendré

Olivet cendré von der Loire: Kuhmilch-Weichkäse unter Ascheauflage, vier Wochen gereift, mit Pilznote und wenig Säure. Frisch zugeschnitten versandt.

0.24 kg (34,38 € / 1 kg)

8,25 €