Butter
Butter neben dem Käse ist kein Widerspruch, sondern französische Selbstverständlichkeit: Sie kommt aufs Brot, bevor der Käse daraufkommt.
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Ungesalzen oder Demi-Sel
Ungesalzene Butter bleibt im Hintergrund. Sie ist die Wahl, wenn der Käse selbst schon würzig ist. Demi-Sel – halbgesalzen, mit sichtbaren Salzkristallen – setzt einen eigenen Akzent und passt besonders zu Ziegen- und Schafkäse und zu mildem Frischkäse.
Aufbewahrung
Butter nimmt Fremdaromen schnell an. Getrennt von kräftigem Käse lagern, sonst schmeckt sie nach ihm. Zum Servieren rechtzeitig herausnehmen: Kalte Butter reißt das Brot auf.