Butter Demi-Sel

7,19 €

Inhalt: 0.25 kg (28,76 € / 1 kg)

Sofort verfügbar, Lieferzeit: 1-3 Tage

Schnittgröße

0,25 kg

Gekühlter Versand

Frisch geschnitten auf Bestellung

Vom Affineur ausgewählt

Persönliche Beratung

Am 21. März 1790 wurde die Gabelle per Dekret abgeschafft. Ursprünglich war damit eine Abgabe auf Waren aller Art gemeint, mit der Zeit blieb davon die Salzsteuer übrig — ungleich verteilt, unbeliebt und in manchen Provinzen ruinös. Wer sie umgehen wollte, knetete das Salz in die Butter. Aus einem Steuertrick wurde eine Landesküche, denn die gesalzene Butter hatte einen zweiten Vorteil: Sie hielt länger, weil Salz unerwünschten Bakterien das Wachstum erschwert.

Hier ist es Fleur de Sel. Die Salzgärtner setzen Meerwasser in flachen Becken, den Salztischen, so lange Sonne und Wind aus, bis eine Sole entsteht; erreicht sie die richtige Konzentration, bildet sich an der Oberfläche eine dünne Kruste, die vorsichtig abgeschöpft wird. Diese Kristalle enthalten viel Magnesium, schmecken deshalb milder als gewöhnliches Speisesalz und hinterlassen keine Bitterkeit auf der Zunge.

In der Butter bleiben sie spürbar. Beim ersten Bissen kommt der rahmige Ton, dann knirscht ein Kristall zwischen den Zähnen und setzt einen kurzen, klaren Salzpunkt — und gleich darauf schmeckt die Butter wieder nach Butter.

Praktisch: dick auf frisches Weißbrot streichen, dazu Radieschen. Rechtzeitig aus der Kühlung nehmen, kalt gibt sie ihr Aroma nicht frei und reißt außerdem das Brot auf. In der Küche gehört sie ans Ende: eine Flocke auf gekochte Kartoffeln, auf gedünsteten Fisch, in ein Karamell.

Versand mit DHL. Ab 60,00 € Bestellwert liefern wir versandkostenfrei.

Energie in kJ	2293
Energie in kcal	728
Fett (g)	82,3
davon gesättigte Fettsäuren (g)	54,8

Wird oft zusammen gekauft

Butter

Handgemodelte Butter im 250-g-Stück: aromatische Milchfettaromen, rahmig im Antritt, nussig beim Braten. Frisch bezogen und gekühlt versandt.

0.25 kg (28,76 € / 1 kg)

7,19 €

Crème fraîche

Crème fraîche aus der Basse-Normandie, 40 % Fett im 200-g-Glas: dick, aromatisch säuerlich, flockt in heißen Saucen nicht aus. Gekühlt versandt.

0.2 kg (27,50 € / 1 kg)

5,50 €

Tipp

Blätterteigstangen mit Käse

Blätterteigstangen mit Käse aus der Schweiz, 125 g: dünn, luftig, mit feinem Käse- und Butteraroma. Zum Apéro und als Zugabe im Geschenkkorb.

0.125 Stück (38,80 € / 1 Stück)

4,85 €

Feta

Feta aus Epirus, reine Schafmilch, drei Monate in Salzlake: weiß, krümelig, frisch-säuerlich und leicht salzig. Von Hand zugeschnitten, gekühlt versandt.

0.25 kg (27,72 € / 1 kg)

Ab 7,90 €

Birnensenf

Birnensenf nach eigener Rezeptur: Birnen, Poiré, Ingwer, Senf und Chili. Fruchtig im Ansatz, mit Schärfe im Nachgang. Der Gegenspieler zu reifem Hartkäse.

0.1 kg (43,50 € / 1 kg)

4,35 €

Birnensenf

Birnensenf nach eigener Rezeptur: Birnen, Poiré, Ingwer, Senf und Chili, 200 g im Glas. Fruchtig-scharfer Löffel zu kräftigem Schnittkäse.

0.2 kg (32,25 € / 1 kg)

6,45 €

Passender Käse

Camembert Normandie

Camembert de Normandie aus Rohmilch, von Hand geschöpft, sechs Wochen gereift: vollaromatisch, pilzartig bis trüffelartig. Gekühlt versandt.

0.25 kg (45,80 € / 1 kg)

11,45 €

Details

Langres

Langres aus der Champagne: Rohmilch, zwei Monate gereift, mit der typischen Mulde auf der Oberseite. Kräftig, fruchtig, mit klarer Säure.

0.2 kg (37,00 € / 1 kg)

7,40 €

Selles-sur-Cher

Selles-sur-Cher aus Ziegenrohmilch: Ascherinde aus Holzkohle und Salz, bis vier Wochen gereift, fein schmelzend, haselnussig. Gekühlt versandt.

0.2 kg (45,25 € / 1 kg)

9,05 €

Crottin de Chavignol

Crottin de Chavignol aus Ziegenrohmilch, vier Wochen gereift: klein, dicht, säuerlich bis haselnussig. Im Ganzen und gekühlt versandt.

0.08 kg (63,13 € / 1 kg)

5,05 €

Sainte-Maure

Sainte-Maure aus Ziegenrohmilch: Rolle mit Strohhalm und Aschemantel, fünf Wochen gereift, haselnussig und erdig. Von Hand zugeschnitten, gekühlt versandt.

0.25 kg (51,80 € / 1 kg)

12,95 €

Raclette geschnitten

Raclette aus dem Kanton Wallis, drei Monate gereift und in gleichmäßige Scheiben geschnitten. Würzig-mild, schmilzt sauber. Sorgfältig gekühlt versandt.

0.4 kg (43,75 € / 1 kg)

17,50 €

Olivet au foin

Olivet au foin aus dem Loiret: französischer Weichkäse, drei bis vier Wochen auf Heu gereift, mit Pilznote und kräuterigem Ton. Gekühlt versandt.

0.24 kg (34,38 € / 1 kg)

8,25 €

Époisses

Époisses aus dem Burgund: mit Marc de Bourgogne gewaschene Rinde, sechs Wochen gereift, sehr pikant und fruchtig. Gekühlt versandt.

0.25 kg (68,60 € / 1 kg)

17,15 €

Olivet cendré

Olivet cendré von der Loire: Kuhmilch-Weichkäse unter Ascheauflage, vier Wochen gereift, mit Pilznote und wenig Säure. Frisch zugeschnitten versandt.

0.24 kg (34,38 € / 1 kg)

8,25 €

Mothais

Mothais aus dem Poitou: Ziegenrohmilch, vier Wochen auf dem Kastanienblatt gereift. Mild, cremig, haselnussig. Von Hand zugeschnitten, gekühlt versandt.

0.18 kg (57,22 € / 1 kg)

10,30 €