Butter
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Das Muster auf der Oberfläche kommt von einem Model, einer geschnitzten Form aus Holz, in die das Stück von Hand eingedrückt und wieder herausgestürzt wird. Blumen, Ähren, gelegentlich ein Tier: Die Motive sind alt, und mancherorts waren sie zugleich ein Erkennungszeichen — am Muster sah man auf dem Markt, aus welchem Haus die Butter stammte. Mit den Molkereimaschinen verschwand das Handwerk fast; ein Stück, das noch in Form gebracht wird statt in einen Block gepresst, ist heute die Ausnahme.
Geschmacklich entscheidet nicht das Muster, sondern das, was vorher passiert. Aromen des Milchfetts sind fettlöslich und sitzen deshalb genau dort, wo Butter fast nur aus sich selbst besteht. Frisch gestrichen kommt zuerst ein voller, rahmiger Ton, dahinter eine leichte Süße und ein Hauch von Nuss. Kalt aus dem Kühlschrank bleibt davon wenig übrig.
Streichfähig wird sie bei etwa sechzehn bis achtzehn Grad. Nehmen Sie deshalb rechtzeitig heraus, aber nur so viel, wie gebraucht wird: Butter zieht fremde Gerüche an wie kaum ein anderes Lebensmittel. Im Kühlschrank gehört sie in eine geschlossene Dose und nicht neben den angeschnittenen Käse.
Auf dem Brot: dick, auf eine kräftige Krume, mit ein paar Körnern grobem Salz darüber. Zur Brotzeit steht sie neben dem Käse auf dem Brett und nicht in der Küche — sie ist dort ein eigener Gang, kein Hilfsmittel.
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| Energie in kJ | 3063 |
| Energie in kcal | 745 |
| Fett (g) | 82,2 |
| davon gesättigte Fettsäuren (g) | 54,9 |
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