Rotwein
Rotwein zum Käse ist die verbreitetste Paarung – und die schwierigste. Tannin und Salz arbeiten gegeneinander: Ein tanninstarker Roter macht viele Käse metallisch und wird selbst bitter.
Wann Rotwein funktioniert
Er braucht weiches Tannin und Frucht. Dann passt er zu lang gereiftem Hart- und Bergkäse, zu kräftigen Schnittkäsen und zu gereiften Pecorini – also überall dort, wo der Käse Substanz genug hat, um dagegenzuhalten. Bei Weichkäse, Ziegenkäse und Blauschimmel kommt ein Weißwein fast immer weiter.
Unsere Auswahl
Sechs Rote, ausgesucht nach diesem Maßstab: aus Spanien, Frankreich, Italien und Österreich. Ein Bordeaux und ein Merlot aus Südtirol für die gereiften Hartkäse, ein Zweigelt und ein Nero d'Avola für die kräftigen Schnittkäse.
Serviertemperatur
16 bis 18 °C, also kühler als die meisten Wohnzimmer. Zu warm serviert tritt der Alkohol hervor und überdeckt den Käse.