Ofenkäse Package
Es gibt Käse, die aus dem Überfluss entstehen, und Käse, die aus dem Mangel entstehen. Der Vacherin gehört zur zweiten Sorte. Im Spätherbst, wenn die Kühe von den Almen zurückkommen und die Milchmenge nachlässt, reicht sie nicht mehr für einen großen Laib Greyerzer. Außerdem ist die Milch kurz nach dem Kalben anders zusammengesetzt, und genau das gibt diesem Käse seine weiche Konsistenz. Aus dem, was übrig blieb, wurde rund um den Mont d’Or etwas Eigenes — und weil es kein Notbehelf blieb, ist die Herstellung bis heute auf die Wintermonate beschränkt.
Der Käse liegt in einer Schachtel aus Fichtenholz und trägt einen Reif aus Rinde um den Bauch. Beides ist keine Verpackung, sondern Zutat: Das Holz hält den weichen Teig zusammen und gibt ihm die harzige Note, an der man ihn sofort erkennt. Die Rezeptur kam vermutlich mit französischen Truppen während der Besatzung von Fribourg zu den Bauernhöfen der Gegend. Der Käse in diesem Paket stammt aus Frankreich.
Im Paket
- ein Vacherin Mont d’Or, 400 g
- 500 g Kartoffeln
- 100 g Bündner Fleisch
- eine Knoblauchzehe
- das Rezept
Schritt für Schritt zum Nachlesen: Rezept Ofenkäse Vacherin Mont d’Or.
Zur Zubereitung: Die Schachtel kommt in den Ofen, der Käse wird darin flüssig und lässt sich löffeln. Dazu die Kartoffeln, das Bündner Fleisch und ein Weißwein aus dem Jura oder ein Silvaner. Gerechnet ist die Menge für zwei Personen. Wer den Käse auch kalt probieren möchte, tut das besser vorher — in der Wärme verschwindet die feine Säure unter dem Holzaroma.
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