Rezept Ofenkäse Vacherin Mont d'Or
Es gibt Gerichte, die kaum Handgriffe brauchen und trotzdem einen Abend tragen. Der Vacherin Mont d'Or im Ofen ist so eines: ein Laib, ein Ofen, dreißig Minuten – und ein Käse, den man löffelt statt schneidet.
Für 4 Portionen
Zutaten
- 4 Vacherin Mont d'Or in der Holzschachtel (je etwa 400 g)
- 4 kleine Knoblauchzehen
- 8 EL trockener Weißwein
- 800 g kleine, festkochende Kartoffeln, etwa der Sorte La Ratte
- grobes Salz, Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung
- Den Ofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Den Deckel der Holzschachtel abnehmen, den Käse aber in der Schachtel lassen. Die Schachtel rundum mit Alufolie umwickeln – sie hält die Späne zusammen, wenn das Holz arbeitet.
- Den Käse mit einer Gabel mehrfach einstechen. Die Knoblauchzehen in Streifen schneiden und in die Löcher stecken.
- Je zwei Esslöffel Weißwein über den Laib gießen.
- Die Kartoffeln gründlich abbürsten und mit Schale in Salzwasser garen. La Ratte muss nicht geschält werden – die Schale ist dünn genug, um mitgegessen zu werden.
- Den Vacherin auf mittlerer Schiene 30 Minuten schmelzen lassen, bis er in der Mitte blubbert und die Oberfläche Farbe nimmt.
- Aus dem Ofen nehmen und löffelweise über die heißen Kartoffeln laufen lassen.
Was dazu passt
Ein kräftiges Korn- oder Sauerteigbrot, geröstet. Cornichons und Silberzwiebeln, weil ihre Säure gegen das Fett arbeitet. Wer mag, gibt einen gemischten Blattsalat dazu – das ist alles, was es braucht.
Der Wein
Ein trockener Weißburgunder ist hier näher am Käse als ein Rotwein. Wir schenken dazu den Korrell Weißer Burgunder von der Nahe aus – eine spätreife Sorte, die eine gute Lage braucht, und genau die hat sie beim Weingut Korrell. Wer es säuerlicher mag, nimmt den Korrell Riesling Kabinett. Alle Weißweine ansehen
Wann es den Vacherin gibt
Vacherin Mont d'Or ist ein Saisonkäse. Er wird nur im Winterhalbjahr hergestellt, wenn die Kühe im Stall stehen und die Milch anders zusammengesetzt ist. Zwischen Frühjahr und Spätsommer gibt es ihn nicht – das ist keine Lücke im Sortiment, sondern die Natur des Käses. Sobald die Saison beginnt, finden Sie ihn wieder bei uns. Fragen Sie gern nach: +49 8046 1879828.
Wenn kein Vacherin da ist
Dasselbe Prinzip funktioniert mit jedem Rotschmierkäse, der in einem Holzspanreif liegt. Auch ein Rotschmier-Käse in einer feuerfesten Form mit etwas Wein und Knoblauch wird cremig. Wer es gesellig mag, ist beim Fondue und Raclette richtig – dieselbe Idee, nur mit mehreren Töpfen.
Kurz beantwortet
Bei welcher Temperatur und wie lange kommt der Vacherin in den Ofen?
200 °C, mittlere Schiene, 30 Minuten. Er ist fertig, wenn er in der Mitte blubbert.
Muss die Holzschachtel mit in den Ofen?
Ja. Sie gibt dem Käse Halt und Aroma. Deckel abnehmen, Schachtel mit Alufolie umwickeln.
Kann man den Ofenkäse ohne Wein machen?
Ja. Dann etwas Brühe oder einfach nichts – der Käse hat genug eigene Flüssigkeit. Der Wein bringt vor allem Säure.
Wie viel Käse rechnet man pro Person?
Ein Laib von etwa 400 g reicht für zwei Personen als Hauptgang, wenn Kartoffeln und Brot dabei sind.
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