Poiré – Birnen-Cidre
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Ein Birnbaum in der Normandie braucht hundert Jahre zum Wachsen, hundert Jahre zum Tragen und hundert Jahre zum Sterben — so sagt man es dort. Wer Poiré macht, erntet also von Bäumen, die ein Vorfahr gepflanzt hat, und pflanzt für jemanden, den er nie kennenlernen wird. Es sind Hochstämme, unter denen Vieh weidet, und die Birnen werden nicht gepflückt, sondern aufgelesen, wenn sie von selbst fallen.
Die Sorte heißt Plant de Blanc. Roh ist sie ungenießbar, zu herb und zu adstringierend für den Obstkorb. Gepresst und vergoren ergibt genau das die Balance, um die es geht: Säure, Restsüße, Bitterkeit und Gerbstoff halten einander die Waage.
Zwei Prozent
Die Gärung läuft langsam über den Winter, die Kohlensäure entsteht durch eine zweite Gärung in der Flasche. Was dabei herauskommt, hat zwei Prozent Alkohol, weniger als das meiste Bier. Im Glas steht eine feine, dichte Perlage, die lange trägt. Im Geschmack zuerst die Birne, deutlich und unverstellt, darum ein blumiger Kranz, im Abgang eine leichte Süße und eine Textur, die den Mund füllt, ohne schwer zu werden.
Gut gekühlt in ein Weißweinglas einschenken, nicht in eine Flöte — die Aromen brauchen Platz. Zum Käse passt er zu Weichkäse mit weißer Blumenrinde, zu jungem Ziegenkäse und zu allem, was cremig ist und Säure verträgt. Und es ist eine der wenigen Flaschen, die sich mittags öffnen lässt, ohne dass der Nachmittag darunter leidet.
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| Alkoholgehalt: | 2% Vol. |
|---|---|
| Aromatik: | Blumig, fruchtig, im Vordergrund die Birne und im Abgang eine leichte süße, feine Perlage, großartige Textur. |
| Birnensorte: | Plant de Blanc |
| Region: | Frankreich, Normandie |
| Weingut: | Fournier Frères SARL |
| Weinstil: | Obst-Schaumwein |
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