Ossau-Iraty
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Frankreich hat Dutzende Käse mit geschützter Ursprungsbezeichnung, und aus reiner Schafmilch sind darunter nur zwei. Roquefort ist der eine, dieser hier der andere — und er ist der weit weniger bekannte. Sein Name setzt zwei Landschaften zusammen: das Ossau-Tal im Béarn und den Wald von Iraty im Baskenland, zwei Nachbarn im Westen der Pyrenäen, die sich denselben Käse teilen.
Die Milch geben Schafe der Rassen Manech und Basco-Béarnaise, robuste Bergtiere, die den Sommer auf Hochweiden verbringen. Was sie dort fressen, ist Gras und Kraut über tausend Metern, kurz und würzig, und man findet es im Käse wieder: Neben der gerösteten Nuss, die die Reifung bringt, stehen deutlich Gras- und Kräutertöne.
Sechs Monate liegt er im Reifekeller, kühl und feucht. Der Teig zeigt sich elfenbeinfarben bis strohgelb, fest und geschlossen, beim Schneiden gibt er ohne zu bröckeln nach. Die Rinde ist gebürstet, grau bis orangegelb, und gehört nicht auf den Teller. Der Milchzucker ist während der Reifung abgebaut, der Käse ist laktosefrei. Im Kessel stehen neben der Schafmilch nur Lab, Salz und Milchsäurebakterien.
Baskisch serviert: mit schwarzer Kirschkonfitüre, so hält man es dort seit jeher — die Süße der Kirsche und die Nuss des Käses ergänzen sich. Dazu ein Jurançon oder ein Irouléguy aus derselben Gegend. Geschnitten wird in schmale Stifte oder Dreiecke, ältere Stücke lassen sich reiben und über einen Gratin geben.
Von Hand zugeschnitten und gekühlt versandt. Ab 60,00 € Bestellwert liefern wir mit DHL versandkostenfrei.
| Herkunft: | Frankreich |
|---|---|
| Lactosefrei: | Ja |
| Milchart: | Schafmilch |
| Reifezeit: | 6 Monate |
| Rohmilch: | Nein |
| Zutaten: | Schafmilch, Lab, Salz, Milchsäurebakterien |
Energie in KJ 1740
Energie in kcal 420
Fett (g) 24
davon gesättigte Fettsäuren 9,9
Kohlenhydrate (g) 0,5
davon Zucker 0,5
Eiweiß (g) 24
Salz (g) 1,5
Herkunft & Reifung
| Herkunft | Frankreich |
|---|---|
| Milch | Schafmilch |
| Rohmilch | Nein |
| Reifezeit | 6 Monate |
| Laktosefrei | Ja |
| Lagerung | gekühlt bei 6–8 °C |
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