Weißwein
Zum Käse kommt ein trockener Weißwein in aller Regel weiter als ein Roter. Er hat die Säure, die gegen das Fett arbeitet, und er drängt sich nicht vor.
7 Produkte
Warum Weißwein besser passt
Käse ist salzig und fett. Salz und Tannin vertragen sich schlecht – Säure und Fett dagegen sehr gut. Deshalb funktionieren Silvaner, Weißburgunder, Riesling und Chardonnay über die gesamte Breite des Sortiments, von Frischkäse bis zum lang gereiften Bergkäse.
Was zu was passt
- Silvaner – zu Frisch- und Ziegenkäse, mild und zurückhaltend
- Weißburgunder – der Allrounder, auch zum Ofenkäse und zum Fondue
- Riesling – zu Schnitt- und Bergkäse; mit etwas Restsüße auch zu Rotschmiere
- Chardonnay – zu Weichkäse mit Weißschimmel
Unsere Auswahl
Sieben Weiße von der Nahe, aus Franken, aus dem Burgenland und aus Rheinhessen – darunter der Korrell Weißer Burgunder, den wir zum Ofenkäse ausschenken. Das Rezept dazu steht im Käse-Wissen.