Caciocavallo in grotta
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In grotta heißt: in der Grotte. Der Zusatz beschreibt keinen Geschmack, sondern einen Ort — einen Keller im Fels, in dem Temperatur und Feuchtigkeit das ganze Jahr über fast gleich bleiben. Was dort liegt, reift langsam und gleichmäßig, und die Rinde nimmt an, was in der Luft der Höhle lebt.
Nach drei Monaten ist der Teig fest und hell, mit dem leichten Glanz, den Käse dieser Machart mitbringen. Er lässt sich in dünne Blätter schneiden, die beim Biegen brechen. Im Mund zuerst Butter und Milch, dann eine erdige Würze, die von der Rinde herkommt und mit der Reife zunimmt; reifere Stücke werden deutlich pikant.
Die Milch kommt vom Rind, gemacht wird der Käse in der Provinz Salerno südlich von Neapel. Er gehört zur Familie der Caciocavalli, die paarweise an der Kordel über einer Stange hängend reifen — im Höhlenkeller ist es dieselbe Aufhängung, nur unter Fels statt unter Dach. Laktose enthält er nach dieser Reifezeit keine mehr.
Zum Wein: ein kräftiger Roter aus dem Süden, ein Aglianico oder ein Primitivo. Den Käse dazu in dünne Blätter schneiden und eine halbe Stunde vor dem Essen aus dem Kühlschrank nehmen, kalt bleibt die Butternote verschlossen. Die Rinde wird abgetrennt — sie bringt Aroma, aber keine angenehme Textur.
Von Hand zugeschnitten und gekühlt versandt. Ab 60,00 € Bestellwert liefern wir mit DHL versandkostenfrei.
| Herkunft: | Italien |
|---|---|
| Lactosefrei: | Ja |
| Milchart: | Kuhmilch |
| Reifezeit: | 3 Monate |
| Rohmilch: | Nein |
| Energie in kJ | 1695 |
| Energie in kcal | 407 |
| Fett (g) | 29,5 |
| davon gesättigte Fettsäuren (g) | 18,2 |
| Kohlenhydrate (g) | 0,1 |
| davon Zucker (g) | 0,1 |
| Eiweiß (g) | 35,4 |
| Salz (g) | 0,4 |
| Allergene | keine |
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Herkunft & Reifung
| Herkunft | Italien |
|---|---|
| Milch | Kuhmilch |
| Rohmilch | Nein |
| Reifezeit | 3 Monate |
| Laktosefrei | Ja |
| Lagerung | gekühlt bei 6–8 °C |