Groksi

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Im Ofen passiert mit Käse etwas Einfaches und Unumkehrbares. Das Wasser darin verdampft, das Eiweiß zieht sich zusammen und verbindet sich zu einem Gerüst, das Fett tritt aus und bräunt. Was übrig bleibt, gibt beim Beißen nicht nach, sondern splittert. Nichts kommt dabei hinzu: Diese Taler bestehen zu hundert Prozent aus Grana Padano.

Der Hartkäse bringt mit, was lange Reifung ihm eingetragen hat — Salz, herzhafte Tiefe, geröstete Noten. Weil beim Backen nur Wasser weicht, rückt all das enger zusammen und wird kräftiger, als es der Käse am Stück je wäre. Die Taler sind klein, dünn und ungleichmäßig aufgegangen, mit Blasen und dunkleren Bräunungsrändern; keiner gleicht dem anderen, weil beim Backen jeder für sich arbeitet.

Ohne Kohlenhydrate hergestellt, mit hohem Eiweißanteil, 60 Gramm im Beutel.

Zum Aperitif: in einer Schale, ohne Beilage, dazu ein trockener Weißwein, ein Prosecco oder ein Bier. Über den Salat gebrochen ersetzen sie Croûtons und bringen das Salz gleich mit — das Dressing dann sparsamer abschmecken. Über heiße Pasta gestreut werden sie binnen Sekunden weich, also erst am Tisch darüber geben. Den angebrochenen Beutel fest verschließen: Feuchtigkeit ist das Einzige, was ihnen etwas anhaben kann.

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Energie in kJ	2313
Energie in kcal	556
Fett (g)	39,0
davon gesättigte Fettsäuren (g)	28,0
Kohlenhydrate (g)	0,0
davon Zucker (g)	0,0
Eiweiß (g)	49,0
Salz (g)	2,5
Zutaten	Käs (Milch, Lab, Salz, Konservierungsstoff Lysozym aus Ei
Allergene	keine

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