Caciocavallo
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Dieser Käse ist älter als das Land, in dem er heute hergestellt wird. Eine verwandte Machart findet sich bis auf den Balkan und nach Vorderasien, dort unter dem Namen Cascaval, gesprochen Kaschkawal — dieselbe Form, dieselbe Aufhängung an der Kordel. Wandernde Völker haben die Technik über Jahrhunderte mitgenommen, bis sie in Süditalien sesshaft wurde.
Eine ältere Spur führt noch weiter zurück. Überliefert ist, dass der Käse ursprünglich aus Stutenmilch gemacht worden sei; schon Hippokrates hat Käse aus Stutenmilch beschrieben. Ob daraus wirklich der Steppenkäse wurde, aus dem der Caciocavallo hervorging, lässt sich nicht mehr belegen — festhalten lässt sich nur, dass die Machart weit herumgekommen ist.
Was in der Provinz Salerno daraus geworden ist, reift drei Monate und schmeckt jung mild und buttrig, mit einer Süße, die an frische Milch erinnert. Der Teig ist fest, hell und lässt sich in dünne Blätter schneiden. Wird er älter, wird er pikant: Die Milde geht, die Würze bleibt. Laktose enthält er nach dieser Reifezeit keine mehr.
Dünn geschnitten auf ein Brett, dazu Oliven, Brot und ein Rotwein aus dem Süden. In der Küche über heiße Nudeln gerieben oder in Würfeln zu geschmortem Gemüse — er schmilzt, ohne zu zerfallen. Die Rinde bleibt liegen, sie ist zäh und trägt nichts bei.
Von Hand zugeschnitten und gekühlt versandt. Ab 60,00 € Bestellwert liefern wir mit DHL versandkostenfrei.
| Herkunft: | Italien |
|---|---|
| Lactosefrei: | Ja |
| Milchart: | Kuhmilch |
| Reifezeit: | 3 Monate |
| Rohmilch: | Nein |
| Energie in kJ | 1553 |
| Energie in kcal | 371 |
| Fett (g) | 27,8 |
| davon gesättigte Fettsäuren (g) | 17,3 |
| Kohlenhydrate (g) | 0,2 |
| davon Zucker (g) | 0,1 |
| Eiweiß (g) | 30 |
| Salz (g) | 3,75 |
| Allergene | keine |
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Herkunft & Reifung
| Herkunft | Italien |
|---|---|
| Milch | Kuhmilch |
| Rohmilch | Nein |
| Reifezeit | 3 Monate |
| Laktosefrei | Ja |
| Lagerung | gekühlt bei 6–8 °C |