Käsehobel Milano auf Blister

Käsehobel Milano, Käsehobel mit biegsamer Klinge aus rostfreiem Stahl, weitere Ansicht

Käsehobel Milano, Käsehobel mit biegsamer Klinge aus rostfreiem Stahl

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Den Käsehobel gibt es seit 1925. Ein norwegischer Tischler namens Thor Bjørklund ärgerte sich darüber, dass beim Schneiden nie gleichmäßige Scheiben herauskamen, sah sich seinen Handhobel für Holz an und übertrug das Prinzip auf Käse. Auf Norwegisch heißt das Ergebnis bis heute ostehøvel, wörtlich Käsehobel.

Das Prinzip ist einfach und wurde seither selten verbessert: eine Klinge in einem Schlitz, ein flacher Zug über die Schnittfläche. Entscheidend ist, wie das Blatt federt. Bei diesem Modell ist es biegsam, und damit lässt sich die Stärke der Scheibe steuern — flacher Winkel für hauchdünne Blätter, steiler angesetzt für kräftige Scheiben.

Warum nichts haften bleibt

Käse klebt an Metall, sobald das Fett bei Zimmertemperatur weich wird. Die glatte, rostfreie Oberfläche gibt ihm dafür wenig Angriffsfläche: Der Span löst sich und fällt ab, statt sich um die Klinge zu wickeln.

Geeignet ist der Hobel für halbfeste und feste Sorten, für Bergkäse, Gouda, Appenzeller oder Tilsiter. Bei sehr weichen Käsen versagt jedes Hobelblatt, dafür braucht es einen Draht; bei sehr harten, kristallinen Laiben ebenso, die brechen besser, als dass sie sich hobeln ließen. Dünne Späne aufs Brot, über einen Salat oder über heiße Kartoffeln, wo sie in Sekunden zusammenfallen. Nach dem Gebrauch abspülen und abtrocknen, dann bleibt die Klinge lange scharf.

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Unsere Käse

Camembert Normandie

Camembert de Normandie aus Rohmilch, von Hand geschöpft, sechs Wochen gereift: vollaromatisch, pilzartig bis trüffelartig. Gekühlt versandt.

0.25 kg (45,80 € / 1 kg)

11,45 €

Langres

Langres aus der Champagne: Rohmilch, zwei Monate gereift, mit der typischen Mulde auf der Oberseite. Kräftig, fruchtig, mit klarer Säure.

0.2 kg (37,00 € / 1 kg)

7,40 €

Selles-sur-Cher

Selles-sur-Cher aus Ziegenrohmilch: Ascherinde aus Holzkohle und Salz, bis vier Wochen gereift, fein schmelzend, haselnussig. Gekühlt versandt.

0.2 kg (45,25 € / 1 kg)

9,05 €

Sainte-Maure

Sainte-Maure aus Ziegenrohmilch: Rolle mit Strohhalm und Aschemantel, fünf Wochen gereift, haselnussig und erdig. Von Hand zugeschnitten, gekühlt versandt.

0.25 kg (51,80 € / 1 kg)

12,95 €

Crottin de Chavignol

Crottin de Chavignol aus Ziegenrohmilch, vier Wochen gereift: klein, dicht, säuerlich bis haselnussig. Im Ganzen und gekühlt versandt.

0.08 kg (63,13 € / 1 kg)

5,05 €

Raclette geschnitten

Raclette aus dem Kanton Wallis, drei Monate gereift und in gleichmäßige Scheiben geschnitten. Würzig-mild, schmilzt sauber. Sorgfältig gekühlt versandt.

0.4 kg (43,75 € / 1 kg)

17,50 €

Olivet au foin

Olivet au foin aus dem Loiret: französischer Weichkäse, drei bis vier Wochen auf Heu gereift, mit Pilznote und kräuterigem Ton. Gekühlt versandt.

0.24 kg (34,38 € / 1 kg)

8,25 €

Époisses

Époisses aus dem Burgund: mit Marc de Bourgogne gewaschene Rinde, sechs Wochen gereift, sehr pikant und fruchtig. Gekühlt versandt.

0.25 kg (68,60 € / 1 kg)

17,15 €

Olivet cendré

Olivet cendré von der Loire: Kuhmilch-Weichkäse unter Ascheauflage, vier Wochen gereift, mit Pilznote und wenig Säure. Frisch zugeschnitten versandt.

0.24 kg (34,38 € / 1 kg)

8,25 €

Mothais

Mothais aus dem Poitou: Ziegenrohmilch, vier Wochen auf dem Kastanienblatt gereift. Mild, cremig, haselnussig. Von Hand zugeschnitten, gekühlt versandt.

10,30 €