Mothais
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Das Blatt unter diesem Käse ist keine Dekoration, sondern Werkzeug. Ein Kastanienblatt zieht dem jungen Käse Feuchtigkeit aus dem Teig und fault dabei selbst nicht — genau darum hat man es gewählt. Das Ergebnis lässt sich am Anschnitt ablesen: eine dünne Rinde und darunter ein Teig, der mit den Wochen weicher wird, bis er sich zum Rand hin fast wie Creme verhält.
Die Ziegenrohmilch wird sehr langsam dickgelegt, über viele Stunden hinweg, und daher stammt die feine, schmelzende Art des Teigs. Nach vier Wochen schmeckt er mild und säuerlich, cremig, mit einer klaren Note frischer Haselnuss; die Ziegenmilch selbst hält sich auffällig zurück. Jung sind die Aromen grasig und zart, mit der Zeit werden sie kräftiger und gehen ins Holzige. Ein guter Einstieg für alle, denen Ziegenkäse sonst zu deutlich ist.
Der Name führt nach La Mothe-Saint-Héray, wo dieser Käse seit mehreren Jahrhunderten gemacht wird. Lange blieb er auch dort: kleine bäuerliche Produktionen, deren Käse nur in Ausnahmefällen die Provinzgrenze überquerte. Erst als der Handel weiter reichte, wurde er über die Region hinaus bekannt.
Bei Zimmertemperatur zeigt er am meisten, kalt bleibt der Teig stumpf und die Haselnuss verschwindet darin. Am besten auf dem Blatt servieren und in Ecken schneiden, dann bekommt jeder etwas vom weichen Rand und vom festeren Kern. Dazu Landbrot und ein trockener Weißwein aus dem Westen Frankreichs.
Von Hand zugeschnitten und gekühlt versandt. Ab 60,00 € Bestellwert liefern wir mit DHL versandkostenfrei.
| Herkunft: | Frankreich |
|---|---|
| Lactosefrei: | Nein |
| Milchart: | Ziegenmilch |
| Reifezeit: | 4 Wochen |
| Rohmilch: | Ja |
| Energie in kJ | 1280 |
| Energie in kcal | 309 |
| Fett (g) | 24,1 |
| davon gesättigte Fettsäuren (g) | 16,6 |
| Kohlenhydrate (g) | 1,5 |
| davon Zucker (g) | 0,809 |
| Eiweiß (g) | 19,3 |
| Salz (g) | 1,25 |
| Allergene | keine |
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Herkunft & Reifung
| Herkunft | Frankreich |
|---|---|
| Milch | Ziegenmilch |
| Rohmilch | Ja |
| Reifezeit | 4 Wochen |
| Laktosefrei | Nein |
| Lagerung | gekühlt bei 6–8 °C |