Frankreich, Ziegenmilch

Sainte-Maure

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Durch die Mitte dieser Rolle läuft ein Strohhalm. Er sitzt dort nicht aus Tradition allein: Der frische Käse ist so weich, dass er beim Hantieren auseinanderbrechen würde, und der Halm hält ihn zusammen, bis er fest genug ist. Wer ihn vor dem Schneiden herauszieht, merkt sofort, welche Arbeit er leistet.

Außen liegt ein Mantel aus Asche, der die Rolle grau überzieht und die Rinde beim Reifen trocken hält. Darunter bleibt der Teig weiß und dicht. Fünf Wochen Reifung geben ihm den Geschmack frischer Haselnüsse, dazu eine leichte Säure und einen erdigen Ton, der im Abgang stehen bleibt. Verarbeitet wird Ziegenrohmilch.

Benannt ist der Käse nach einer kleinen Gemeinde im Département Indre-et-Loire. Dokumente im Archiv von Indre führen seinen Ursprung bis in die Zeit der arabischen Invasion zurück — für einen Ziegenkäse eine erstaunlich lange Linie.

Zum Schneiden ein dünnes Messer nehmen und die Klinge anfeuchten, sonst bleibt der Teig daran hängen und die Scheibe bricht. Auf dem Salat: Scheiben auf Weißbrot legen, kurz unter den Grill, dann auf Blattsalat mit Walnüssen und einem Dressing aus Walnussöl. Ein Sauvignon Blanc aus der Touraine steht daneben, als wären beide zusammen erfunden worden.

Von Hand zugeschnitten und gekühlt versandt. Ab 60,00 € Bestellwert liefern wir mit DHL versandkostenfrei.

Herkunft:	Frankreich
Lactosefrei:	Nein
Milchart:	Ziegenmilch
Reifezeit:	5 Wochen
Rohmilch:	Ja

Energie in kJ	1373
Energie in kcal	328
Fett (g)	23
davon gesättigte Fettsäuren (g)	18,6
Kohlenhydrate (g)	0,1
davon Zucker (g)	0,1
Eiweiß (g)	18,4
Salz (g)	1,5
Zutaten	pflanzliche Kohle
Allergene	keine

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Herkunft & Reifung

Herkunft	Frankreich
Milch	Ziegenmilch
Rohmilch	Ja
Reifezeit	5 Wochen
Laktosefrei	Nein
Lagerung	gekühlt bei 6–8 °C