Raclette geschnitten
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Fertig geschnitten kommt dieser Käse aus einer Zeit, in der man ihn noch selbst vom Laib holte: Ein halber Laib kam an die Glut, und sobald die Schnittfläche weich wurde, wanderte die geschmolzene Schicht mit dem Messer aufs Brot. Bratkäse hieß das Gericht lange, bevor sich 1874 der heutige Name durchsetzte.
Der Käse dafür stammt aus dem Kanton Wallis. Sein Teig ist gepresst und geschmeidig, drei Monate Reifung geben ihm Würze, ohne ihn scharf werden zu lassen — und darauf kommt es an: Ein Raclette soll beim Schmelzen tragen, nicht dominieren. Bei traditioneller Herstellung wird das Herkunftsgebiet in die Rinde geprägt, etwa der Name der Alp; Käse aus der Molkerei trägt dagegen die Bezeichnung mit dem Herkunftsland.
Hundert Tage auf der Alp
Im Wallis gibt es bis heute zahlreiche Sennereibetriebe, die im Sommer rund hundert Tage lang auf der Alp käsen. Was in dieser Zeit entsteht, ist über den Winter verzehrfertig. Ein Rhythmus, der deutlich älter ist als jedes Tischgerät mit Pfännchen.
Klassisch am Tisch: Die Scheiben ohne Überlappung in die Pfännchen legen, dann schmelzen sie gleichmäßig und werden an den Rändern goldbraun. Dazu Pellkartoffeln, Cornichons, Silberzwiebeln und schwarzer Pfeffer aus der Mühle. Getrunken wird traditionell ein trockener Weißwein aus der Region. Reste lassen sich am nächsten Tag über Ofenkartoffeln oder in einer Zwiebelsuppe schmelzen.
Von Hand zugeschnitten und gekühlt versandt. Ab 60,00 € Bestellwert liefern wir mit DHL versandkostenfrei.
| Herkunft: | Schweiz |
|---|---|
| Lactosefrei: | Nein |
| Milchart: | Kuhmilch |
| Reifezeit: | 3 Monate |
| Rohmilch: | Nein |
| Energie in kJ | 1535 |
| Energie in kcal | 370 |
| Fett (g) | 29 |
| davon gesättigte Fettsäuren (g) | 17 |
| Kohlenhydrate (g) | 1 |
| davon Zucker (g) | 0 |
| Eiweiß (g) | 27 |
| Salz (g) | 1 |
| Allergene | keine |
Herkunft & Reifung
| Herkunft | Schweiz |
|---|---|
| Milch | Kuhmilch |
| Rohmilch | Nein |
| Reifezeit | 3 Monate |
| Laktosefrei | Nein |
| Lagerung | gekühlt bei 6–8 °C |
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