Olivet au foin
Auf einen Blick
| Herkunft | Frankreich |
|---|---|
| Milch | Kuhmilch |
| Rohmilch | Nein |
| Reifezeit | 4 Wochen |
| Laktosefrei | Nein |
| Lagerung | gekühlt bei 6–8 °C |
So kommt der Käse zu Ihnen
- Zuschnitt erst nach Ihrer Bestellung Der Käse wird frisch vom Laib geschnitten. Kein vorportionierter Vorrat.
- Einzeln gewogen, einzeln gewickelt Jedes Stück wird gewogen, in spezielles Käsepapier gewickelt und einzeln etikettiert. Abgerechnet wird nach tatsächlichem Gewicht.
- Gekühlt verpackt Der Versand erfolgt in isolierter Umverpackung, bei warmen Temperaturen zusätzlich mit Kühlakkus. Einpackpapier und Produktbeschreibungen liegen bei.
Der Geruch führt zunächst in die Irre: Was aus der Schachtel steigt, erinnert eher an Waldboden und Champignons als an Kuhmilch. Genau das ist bei diesem Käse gewollt und der Grund, warum er in Frankreich als Herbstkäse gilt.
Verantwortlich dafür ist die Reifung. Drei bis vier Wochen liegt der flache, runde Weichkäse auf Heu, und das Heu bleibt an ihm haften — Halme, Rispen, Bruchstücke, die in der weißen Schimmelrinde stecken bleiben. Was dabei an Aroma übergeht, ist keine Würze im engeren Sinn, sondern eine trockene, kräuterige Note, die den Pilzton unterlegt.
Der Name kommt aus dem Département Loiret. Olivet ist eine Kleinstadt bei Orléans, au foin bedeutet mit Heu — mehr sagt der Name nicht, und mehr braucht es nicht. Der Teig darunter ist weich und cremig, hellgelb, mit wenig Säure. Er fließt nicht, sondern gibt nach, wenn das Messer hineingeht.
Bei Tisch: rechtzeitig auf Raumtemperatur kommen lassen, kalt fehlt ihm die Hälfte seines Aromas. Das Heu bleibt bis zum Schluss am Käse und wird beim Essen einfach abgestreift. Dazu ein Weißwein von der Loire, ein Sancerre oder ein trockener Chenin, und Baguette ohne Butter. Kräftiges Chutney überdeckt ihn, besser sind ein paar Nüsse oder eine Birne.
Von Hand zugeschnitten und gekühlt versandt. Ab 60,00 € Bestellwert liefern wir mit DHL versandkostenfrei.
| Herkunft: | Frankreich |
|---|---|
| Lactosefrei: | Nein |
| Milchart: | Kuhmilch |
| Reifezeit: | 4 Wochen |
| Rohmilch: | Nein |
| Energie in kJ | 1154 |
| Energie in kcal | 278 |
| Fett (g) | 22 |
| davon gesättigte Fettsäuren (g) | 17 |
| Kohlenhydrate (g) | 0,5 |
| davon Zucker (g) | 0,5 |
| Eiweiß (g) | 2 |
| Salz (g) | 1,5 |
| Zutaten | Heu |
| Allergene | keine |
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