Montasio
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Der Name gehört eigentlich einem Berg. Das Montasio-Massiv steht im Nordosten des Friaul, dort, wo die Karnischen Alpen anfangen, und der Käse hat sich den Namen von der Landschaft geliehen, in der er entstand.
Zwei Melkzeiten kommen zusammen: Die Abendmilch steht über Nacht, der aufgerahmte Anteil wird abgeschöpft, am Morgen kommt die vollfette Milch dazu. Beides wird im Kessel erwärmt und dickgelegt, der Bruch dann auf Reiskorngröße geschnitten und auf gut vierzig Grad nachgewärmt — je kleiner das Korn, desto mehr Molke tritt aus, desto fester wird der spätere Teig. Danach vierundzwanzig Stunden unter Druck, ein Bad in Salzlake, und der Rest ist Zeit.
Was zwölf Monate ausmachen
Der Teig ist fest geworden, strohgelb und mit wenigen kleinen Löchern durchsetzt. Er lässt sich hobeln, und an den Kanten bricht er. Nussige Noten stehen vorn, dahinter eine milde Süße, die ungewöhnlich lang nachhält — deutlich länger, als es die zurückhaltende Art des Käses zunächst vermuten lässt.
Auf einem gemischten Brett gehört er in die Mitte: kräftig genug, um nach einem Frischkäse noch aufzufallen, mild genug, um vor einem alten Bergkäse nicht unterzugehen. In dünne Späne gehobelt passt er über warme Polenta oder über gedünstetes Gemüse, wo er schmilzt, ohne fadenzuziehen.
Von Hand zugeschnitten und gekühlt versandt. Ab 60,00 € Bestellwert liefern wir mit DHL versandkostenfrei.
| Herkunft: | Italien |
|---|---|
| Lactosefrei: | Nein |
| Milchart: | Kuhmilch |
| Reifezeit: | 12 Monate |
| Rohmilch: | Nein |
| Energie in kJ | 1635 |
| Energie in kcal | 400 |
| Fett (g) | 33 |
| davon gesättigte Fettsäuren (g) | 24,4 |
| Kohlenhydrate (g) | 0 |
| davon Zucker (g) | 0 |
| Eiweiß (g) | 26 |
| Salz (g) | 1,6 |
| Allergene | keine |
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Herkunft & Reifung
| Herkunft | Italien |
|---|---|
| Milch | Kuhmilch |
| Rohmilch | Nein |
| Reifezeit | 12 Monate |
| Laktosefrei | Nein |
| Lagerung | gekühlt bei 6–8 °C |