Pecorino Toscano stagionato
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Zwischen den Chianti-Hügeln und dem Montalcino liegt ein Land aus Kalk, Ton und Wind. Es trägt Getreide, Reben und Oliven — und Gras, das im Sommer hart und aromatisch wird. Schafe kommen damit zurecht, wo Kühe längst aufgäben. Aus dieser Rechnung ist der Pecorino der Toskana entstanden, lange bevor jemand ihn aufschrieb: Funde belegen Käseherstellung in dieser Gegend schon für prähistorische Zeit.
Zwölf Monate Reifung machen aus einem freundlichen Schafkäse einen ernsten. Der Teig verliert Feuchtigkeit, wird strohgelb und spröde; das Messer schneidet ihn nicht mehr sauber, es hebt Splitter ab. Der Geschmack setzt säuerlich an und wird darüber sehr aromatisch — Nuss, Heu, ein salziger Zug zum Schluss. Laktose ist nach dieser Zeit keine mehr enthalten.
In den Reifekellern liegen die Laibe auf Holzbrettern und werden gewendet, bis die Rinde dunkel und hart ist. Auf den Teller gehört sie nicht, in den Suppentopf schon: mitgekocht gibt sie einer Minestrone Tiefe, die sich mit Brühe allein nicht herstellen lässt.
Große, gleichmäßige Scheiben wirken bei diesem Käse schwer. Besser sind unregelmäßige Brocken, mit der Messerspitze abgesprengt, wie man es in Italien macht. Dazu ein kräftiger Roter aus derselben Gegend, ungesalzenes toskanisches Brot, oder — wenn es süß sein darf — Birnen und Kastanienhonig. Gerieben ist er auf Pasta zu Hause; sein Aroma hält der Hitze stand.
Von Hand zugeschnitten und gekühlt versandt. Ab 60,00 € Bestellwert liefern wir mit DHL versandkostenfrei.
| Herkunft: | Italien |
|---|---|
| Lactosefrei: | Ja |
| Milchart: | Schafmilch |
| Reifezeit: | 12 Monate |
| Rohmilch: | Nein |
| Energie in kJ | 1629 |
| Energie in kcal | 393 |
| Fett (g) | 32,5 |
| davon gesättigte Fettsäuren (g) | 22,66 |
| Kohlenhydrate (g) | 0,99 |
| davon Zucker (g) | 0,24 |
| Eiweiß (g) | 24,1 |
| Salz (g) | 1,84 |
| Allergene | keine |
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Herkunft & Reifung
| Herkunft | Italien |
|---|---|
| Milch | Schafmilch |
| Rohmilch | Nein |
| Reifezeit | 12 Monate |
| Laktosefrei | Ja |
| Lagerung | gekühlt bei 6–8 °C |