Pecorino al Tartuffo
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Der Anschnitt verrät die Machart: Die dunklen Stücke sitzen gleichmäßig im hellen Teig verteilt, nicht in einer Schicht und nicht nur am Rand. Der Trüffel kommt also in den Bruch, bevor der Käse in die Form geht, und reift die ganze Zeit mit. Deshalb schmeckt nicht bloß die Stelle nach Trüffel, an der ein Stück sitzt, sondern der Teig ringsum gleich mit.
Drei Monate sind für einen Schafmilchkäse eine mittlere Reifezeit. Sie reichen, damit der Teig fest wird und die Säure sich beruhigt, und sie sind kurz genug, dass die Milch noch mit eigener Stimme spricht. Auf diesem Untergrund breitet sich das Trüffelaroma aus: erdig, leicht pilzig, mit einem Nachhall, der nach dem letzten Bissen noch eine Weile bleibt.
Trüffel gehören zu den kostspieligsten Zutaten der italienischen Küche, und daran wird sich so bald nichts ändern: Anbauen lassen sie sich nicht wie Gemüse. Man findet sie, oder man findet sie nicht — und wer eine Stelle kennt, verrät sie niemandem.
Beim Schneiden dünne Scheiben abnehmen statt dicker Würfel: Je größer die Fläche, desto mehr Aroma kommt frei. Wärme verträgt der Käse gut, über einem Risotto oder auf noch heißen Kartoffeln beginnt er zu schmelzen und gibt den Trüffel dann in voller Breite ab. Direkt aus der Kühlung bleibt er dagegen verschlossen, ein wenig Zeit bei Raumtemperatur ist also gut investiert. Angeschnitten in Papier wickeln, nicht in Folie.
Von Hand zugeschnitten und gekühlt versandt. Ab 60,00 € Bestellwert liefern wir mit DHL versandkostenfrei.
| Herkunft: | Italien |
|---|---|
| Lactosefrei: | Nein |
| Milchart: | Schafmilch |
| Reifezeit: | 3 Monate |
| Rohmilch: | Nein |
| Energie in kJ | 1629 |
| Energie in kcal | 393 |
| Fett (g) | 32,5 |
| davon gesättigte Fettsäuren (g) | 22,66 |
| Kohlenhydrate (g) | 0,99 |
| davon Zucker (g) | 0,24 |
| Eiweiß (g) | 24,1 |
| Salz (g) | 1,84 |
| Zutaten | schwarzer Trüffel |
| Allergene | keine |
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Herkunft & Reifung
| Herkunft | Italien |
|---|---|
| Milch | Schafmilch |
| Rohmilch | Nein |
| Reifezeit | 3 Monate |
| Laktosefrei | Nein |
| Lagerung | gekühlt bei 6–8 °C |