Ubriaco di Capra
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Trester ist das, was nach dem Pressen der Trauben übrig bleibt: Schalen, Kerne, Reste von Fruchtfleisch, alles noch in Gärung. In Venetien legt man Käse hinein. Zehn Tage bleibt dieser Ziegenkäse im gärenden Saft der Traminer-Trauben, dann wird er herausgenommen und zusammen mit dem Trester vakuumiert — sonst wäre nach wenigen Tagen wieder fort, was er sich geholt hat.
Der Anlass war einmal ein anderer. Als zwischen 1915 und 1917 in Friaul gekämpft wurde, versteckten Bauern ihre Laibe vor plündernden Soldaten in den Tresterhaufen. Was sie später herausholten, schmeckte besser als das, was sie vergraben hatten. Aus der Notlage ist eine Käsegattung geworden.
Sechs Monate reift der Käse insgesamt. Der Teig bleibt fest und hell, die Rinde ist dunkel und von Traubenresten gezeichnet; sobald das Stück ausgepackt wird, bildet sich darauf ein natürlicher Käseschimmel. Der Ziegengeschmack ist kräftig und bleibt es auch — die Weinnote legt sich darüber, ohne ihn zuzudecken. Durch die lange Reifung ist der Käse laktosefrei.
Ein Stück von 250 Gramm reicht für ein Käsebrett zu zweit. Schneiden Sie schmale Spalten und lassen Sie den Käse vorher eine Weile an der Luft stehen, kalt gibt er die Weinnote nicht her. Die Rinde bleibt liegen. Dazu ein Brot mit dichter Krume und ein trockener Weißwein.
Von Hand zugeschnitten und gekühlt versandt. Ab 60,00 € Bestellwert liefern wir mit DHL versandkostenfrei.
| Herkunft: | Italien |
|---|---|
| Lactosefrei: | Ja |
| Milchart: | Ziegenmilch |
| Reifezeit: | 6 Monate |
| Rohmilch: | Nein |
| Energie in kJ | 1671 |
| Energie in kcal | 403 |
| Fett (g) | 32 |
| davon gesättigte Fettsäuren (g) | 23 |
| Kohlenhydrate (g) | 1,9 |
| davon Zucker (g) | 0 |
| Eiweiß (g) | 27 |
| Salz (g) | 1,9 |
| Zutaten | Oberfläche mit Traminertrauben |
| Allergene | keine |
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Herkunft & Reifung
| Herkunft | Italien |
|---|---|
| Milch | Ziegenmilch |
| Rohmilch | Nein |
| Reifezeit | 6 Monate |
| Laktosefrei | Ja |
| Lagerung | gekühlt bei 6–8 °C |