Fraenzi

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Der Wein auf einen Blick

Weingut	Fürstlich Castell‘sche Domäne
Region	Deutschland, Franken
Rebsorte	Bacchus, Scheurebe, Kerner, Müller-Thurgau, Silvaner
Art	Perlwein
Alkoholgehalt	11%

AromatikBirne, grüner Apfel, Holunderblüte, Weinbergpfirsich, Stachelbeere gepaart mit der erfrischenden Kohlensäure

Am 6. April 1659 wurde in Castell der erste Silvaner Deutschlands in den Boden gesetzt. Der Ort an den Hügeln des Steigerwalds hat für den deutschen Weinbau also eine Art Geburtsurkunde — und Silvaner ist bis heute eine der fünf Sorten in dieser Flasche.

Der Name Fraenzi ist älter als die Abfüllung. So bezeichnete man früher Weißwein-Cuvées aus besonders hochwertigen Rebsorten, die im gemischten Satz standen. Gemischter Satz heißt: bis zu zwanzig Sorten mit unterschiedlichem Reifezeitpunkt und unterschiedlicher Säure wachsen nebeneinander im selben Weinberg, werden gemeinsam gelesen, gekeltert und vergoren. Was dabei entsteht, gleicht sich selbst aus. Heute stehen fünf Sorten dahinter: Bacchus, Scheurebe, Kerner, Müller-Thurgau und Silvaner.

Perlwein, nicht Sekt

Der Unterschied liegt im Druck. In der Flasche eines Perlweins steckt deutlich weniger Kohlensäure als in einem Sekt, die Perlage bleibt feiner und kürzer, der Wein wirkt leichter. Im Glas: Birne, grüner Apfel und Holunderblüte, dahinter Weinbergpfirsich und Stachelbeere, alles getragen von der Frische der Kohlensäure. Elf Prozent Alkohol.

Als Aperitif: gut gekühlt, vor dem Essen, in ein Glas mit Bauch. Zum Käse ist er die passende Antwort auf alles Cremige und leicht Süßliche — ein Valençay, ein Saint-Félicien, ein Langres, und mit etwas Mut ein Gorgonzola dolce.

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Alkoholgehalt:	11%
Aromatik:	Birne, grüner Apfel, Holunderblüte, Weinbergpfirsich, Stachelbeere gepaart mit der erfrischenden Kohlensäure
Rebsorte:	Bacchus, Scheurebe, Kerner, Müller-Thurgau, Silvaner
Region:	Deutschland, Franken
Weingut:	Fürstlich Castell‘sche Domäne
Weinstil:	Perlwein

Dazu empfehlen wir

Valençay

Valençay aus Ziegenrohmilch, sechs Wochen gereift: Pyramide mit Ascherinde, frische Haselnuss, erdiger Nachhall. Gekühlt versandt aus dem Reifekeller.

0.23 kg (55,87 € / 1 kg)

12,85 €

Le Maréchal

Le Maréchal aus dem Waadtland: Rohmilchkäse, sechs Monate gereift, mit Kräutern auf der Rinde. Von Hand zugeschnitten, gekühlt versandt.

0.35 kg (52,20 € / 1 kg)

Varianten ab 13,05 €

18,27 €

Saint Félicien

Saint Félicien aus Frankreich: Weichkäse aus roher Kuhmilch, vier Wochen gereift, in der Schale. Zart-würzig und vollmundig, gekühlt versandt.

0.2 kg (63,50 € / 1 kg)

12,70 €

Langres

Langres aus der Champagne: Rohmilch, zwei Monate gereift, mit der typischen Mulde auf der Oberseite. Kräftig, fruchtig, mit klarer Säure.

0.2 kg (37,00 € / 1 kg)

7,40 €

Gorgonzola dolce

Gorgonzola dolce aus dem Piemont, zwei Monate gereift: cremiger Teig, milde Süße, Walnussnote. Von Hand zugeschnitten und gekühlt versandt.

0.35 kg (41,20 € / 1 kg)

Varianten ab 10,30 €

14,42 €

Brillat Savarin

Brillat Savarin aus der Bourgogne: Kuhmilch mit Crème fraîche angereichert, ungereift verkauft. Frisch, säuerlich, sehr cremig. Gekühlt versandt.

0.5 kg (40,20 € / 1 kg)

Ab 10,45 €

Passender Käse

Camembert Normandie

Camembert de Normandie aus Rohmilch, von Hand geschöpft, sechs Wochen gereift: vollaromatisch, pilzartig bis trüffelartig. Gekühlt versandt.

0.25 kg (45,80 € / 1 kg)

11,45 €

Langres

Langres aus der Champagne: Rohmilch, zwei Monate gereift, mit der typischen Mulde auf der Oberseite. Kräftig, fruchtig, mit klarer Säure.

0.2 kg (37,00 € / 1 kg)

7,40 €

Selles-sur-Cher

Selles-sur-Cher aus Ziegenrohmilch: Ascherinde aus Holzkohle und Salz, bis vier Wochen gereift, fein schmelzend, haselnussig. Gekühlt versandt.

0.2 kg (45,25 € / 1 kg)

9,05 €

Sainte-Maure

Sainte-Maure aus Ziegenrohmilch: Rolle mit Strohhalm und Aschemantel, fünf Wochen gereift, haselnussig und erdig. Von Hand zugeschnitten, gekühlt versandt.

0.25 kg (51,80 € / 1 kg)

12,95 €

Crottin de Chavignol

Crottin de Chavignol aus Ziegenrohmilch, vier Wochen gereift: klein, dicht, säuerlich bis haselnussig. Im Ganzen und gekühlt versandt.

0.08 kg (63,13 € / 1 kg)

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Raclette geschnitten

Raclette aus dem Kanton Wallis, drei Monate gereift und in gleichmäßige Scheiben geschnitten. Würzig-mild, schmilzt sauber. Sorgfältig gekühlt versandt.

0.4 kg (43,75 € / 1 kg)

17,50 €

Olivet au foin

Olivet au foin aus dem Loiret: französischer Weichkäse, drei bis vier Wochen auf Heu gereift, mit Pilznote und kräuterigem Ton. Gekühlt versandt.

0.24 kg (34,38 € / 1 kg)

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Époisses

Époisses aus dem Burgund: mit Marc de Bourgogne gewaschene Rinde, sechs Wochen gereift, sehr pikant und fruchtig. Gekühlt versandt.

0.25 kg (68,60 € / 1 kg)

17,15 €

Olivet cendré

Olivet cendré von der Loire: Kuhmilch-Weichkäse unter Ascheauflage, vier Wochen gereift, mit Pilznote und wenig Säure. Frisch zugeschnitten versandt.

0.24 kg (34,38 € / 1 kg)

8,25 €

Mothais

Mothais aus dem Poitou: Ziegenrohmilch, vier Wochen auf dem Kastanienblatt gereift. Mild, cremig, haselnussig. Von Hand zugeschnitten, gekühlt versandt.

10,30 €

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