Saint Félicien
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Ein Käse, bei dem der Löffel oft das bessere Werkzeug ist. Der Saint Félicien reift und reist in einer Schale, und das hat einen praktischen Grund: Ohne diesen Rand käme ein Weichkäse dieses Formats kaum unbeschadet auf den Tisch.
Der Teig bleibt dabei kompakt, nicht flüssig — das ist ein Weichkäse mit Haltung. Im Mund wird er vollmundig, das Aroma ist zart-würzig und bleibt auf der freundlichen Seite. Die Naturrinde trägt einen feinen Flor; mit fortschreitender Reife kann sie sich bläulich färben. Das ist kein Fehler, sondern ein Hinweis darauf, dass der Käse arbeitet.
Warum die Temperatur der Milch zählt
Die Milch wird naturbelassen verarbeitet: nicht behandelt und nicht über 40 Grad erwärmt. So bleibt die ursprüngliche Milchflora erhalten, jene Vielfalt an Keimen, die später einen großen Teil des Aromas ausmacht. Rohmilch verlangt dafür Sorgfalt in jedem einzelnen Schritt, vom Melken bis in den Reifekeller. Vier Wochen dauert es, bis der Käse so weit ist.
Nehmen Sie ihn eine halbe Stunde vor dem Essen aus dem Kühlschrank, kalt bleibt von der Würze wenig übrig. Dann den Deckel abnehmen, die Oberfläche einritzen und aus der Schale löffeln, dazu ein Baguette mit fester Kruste. Ein leichter Roter aus dem Rhônetal passt, ein Beaujolais ebenso. Was übrig bleibt, hält sich in der geschlossenen Schale im Kühlschrank und wird dabei von Tag zu Tag kräftiger.
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| Herkunft: | Frankreich |
|---|---|
| Milchart: | Kuhmilch |
| Reifezeit: | 4 Wochen |
| Rohmilch: | Ja |
Herkunft & Reifung
| Herkunft | Frankreich |
|---|---|
| Milch | Kuhmilch |
| Rohmilch | Ja |
| Reifezeit | 4 Wochen |
| Laktosefrei | |
| Lagerung | gekühlt bei 6–8 °C |