Frankreich, Kuhmilch

Saint Félicien

12,70 €

Inhalt: 0.2 kg (63,50 € / 1 kg)

Nicht mehr verfügbar

Gekühlter Versand

Frisch geschnitten auf Bestellung

Vom Affineur ausgewählt

Persönliche Beratung

Ein Käse, bei dem der Löffel oft das bessere Werkzeug ist. Der Saint Félicien reift und reist in einer Schale, und das hat einen praktischen Grund: Ohne diesen Rand käme ein Weichkäse dieses Formats kaum unbeschadet auf den Tisch.

Der Teig bleibt dabei kompakt, nicht flüssig — das ist ein Weichkäse mit Haltung. Im Mund wird er vollmundig, das Aroma ist zart-würzig und bleibt auf der freundlichen Seite. Die Naturrinde trägt einen feinen Flor; mit fortschreitender Reife kann sie sich bläulich färben. Das ist kein Fehler, sondern ein Hinweis darauf, dass der Käse arbeitet.

Warum die Temperatur der Milch zählt

Die Milch wird naturbelassen verarbeitet: nicht behandelt und nicht über 40 Grad erwärmt. So bleibt die ursprüngliche Milchflora erhalten, jene Vielfalt an Keimen, die später einen großen Teil des Aromas ausmacht. Rohmilch verlangt dafür Sorgfalt in jedem einzelnen Schritt, vom Melken bis in den Reifekeller. Vier Wochen dauert es, bis der Käse so weit ist.

Nehmen Sie ihn eine halbe Stunde vor dem Essen aus dem Kühlschrank, kalt bleibt von der Würze wenig übrig. Dann den Deckel abnehmen, die Oberfläche einritzen und aus der Schale löffeln, dazu ein Baguette mit fester Kruste. Ein leichter Roter aus dem Rhônetal passt, ein Beaujolais ebenso. Was übrig bleibt, hält sich in der geschlossenen Schale im Kühlschrank und wird dabei von Tag zu Tag kräftiger.

Von Hand zugeschnitten und gekühlt versandt. Ab 60,00 € Bestellwert liefern wir mit DHL versandkostenfrei.

Herkunft:	Frankreich
Milchart:	Kuhmilch
Reifezeit:	4 Wochen
Rohmilch:	Ja

Wird oft zusammen gekauft

Rouelle

Rouelle aus Ziegenrohmilch, vier Wochen gereift: außen weich, innen fester, mit Haselnusston. Aus dem Lot, von Hand zugeschnitten und gekühlt versandt.

0.23 kg (69,13 € / 1 kg)

15,90 €

Details

Pavé de Talleyrand

Pavé de Talleyrand: Weichkäse aus Ziegenrohmilch, Region Centre, vier Wochen gereift, nach Haselnuss. Von Hand zugeschnitten, gekühlt versandt.

0.25 kg (59,80 € / 1 kg)

14,95 €

L' Etivaz

L'Etivaz: Schweizer Alpkäse aus Rohmilch, über offenem Holzfeuer im Kupferkessel gemacht, zwölf Monate gereift. Von Hand zugeschnitten, gekühlt versandt.

0.25 kg (66,96 € / 1 kg)

Ab 18,05 €

Stracco di Capra

Stracco di Capra aus der Provinz Bergamo: Ziegenkäse mit gepresstem Teig, zwei Monate gereift, säuerlich bis fruchtig. Von Hand zugeschnitten.

0.25 kg (68,52 € / 1 kg)

Ab 18,00 €

Scamorza

Scamorza affumicata aus Kampanien: gezogener Teig, geräuchert, mild säuerlich. In der Pfanne wird sie weich und zieht Fäden. Gekühlt versandt.

0.35 kg (36,06 € / 1 kg)

13,14 €

Gouda uralt

Gouda uralt aus Nordholland: fünf Jahre Rohmilch-Reifung, splittriger Teig voller Kristalle, kräftig und fruchtig. Von Hand zugeschnitten versandt.

0.25 kg (42,68 € / 1 kg)

Ab 11,34 €

Passt dazu

Poiré, Birnen-Schaumwein aus der Normandie

Poiré – Birnen-Cidre

Perlender Birnen-Cidre aus der Normandie, Sorte Plant de Blanc: blumig, fruchtig, feine Perlage. Nur 2 % Vol., 0,75 Liter, von Fournier Frères.

0.75 Liter (11,53 € / 1 Liter)

8,65 €

Furore Feigen Senf

Furore Feigen Senf: Fruchtsenf aus vollreifen Früchten, von Hand verarbeitet. Zu würzigem Hartkäse, für Saucen und Marinaden.

0.25 kg (23,40 € / 1 kg)

5,85 €

Birnensenf

Birnensenf nach eigener Rezeptur: Birnen, Poiré, Ingwer, Senf und Chili, 200 g im Glas. Fruchtig-scharfer Löffel zu kräftigem Schnittkäse.

0.2 kg (32,25 € / 1 kg)

6,45 €

Groksi

Groksi: ofengebackene Käsetaler aus 100 % Grana Padano, knusprig und ohne Kohlenhydrate. 60 g Beutel, zum Aperitif oder über den Salat.

0.06 kg (68,33 € / 1 kg)

4,10 €

Birnensenf

Birnensenf nach eigener Rezeptur: Birnen, Poiré, Ingwer, Senf und Chili. Fruchtig im Ansatz, mit Schärfe im Nachgang. Der Gegenspieler zu reifem Hartkäse.

0.1 kg (43,50 € / 1 kg)

4,35 €

Furore Marillen Mandel Senf

Fruchtsenf mit Marille und röstfrischer Mandel, 250 g im Glas. Passt zu Schaf- und Ziegenkäse, als Dip und in Marinaden. Sorgfältig gekühlt versandt.

0.25 kg (23,40 € / 1 kg)

5,85 €

Tipp

Blätterteigstangen mit Käse

Blätterteigstangen mit Käse aus der Schweiz, 125 g: dünn, luftig, mit feinem Käse- und Butteraroma. Zum Apéro und als Zugabe im Geschenkkorb.

0.125 Stück (38,80 € / 1 Stück)

4,85 €

Furore Quitte Sesam Senf

Senfzubereitung mit Quitte und Sesam, 250 g im Glas. Herbe Süße und geröstete Note zu gereiftem Hartkäse und kaltem Braten. Gekühlt versandt.

0.25 kg (23,40 € / 1 kg)

5,85 €

Tipp

Grüne Feige Bio

Grüne Feige in Bio-Qualität, 120 g: süß, dicht und körnig, der Klassiker zu Hart- und Schnittkäse. Ohne Zusatz von Aromen, sorgfältig verpackt versandt.

0.12 kg (34,17 € / 1 kg)

4,10 €

Schüttelbrot

Südtiroler Schüttelbrot von der Dorfbäckerei Knapp: Fenchel, Kümmel, Koriander, Brotklee, von Hand geschüttelt. Drei Fladen je Pack, sicher versandt.

9,25 €

Weitere Käse aus Frankreich

Camembert Normandie

Camembert de Normandie aus Rohmilch, von Hand geschöpft, sechs Wochen gereift: vollaromatisch, pilzartig bis trüffelartig. Gekühlt versandt.

0.25 kg (45,80 € / 1 kg)

11,45 €

Details

Langres

Langres aus der Champagne: Rohmilch, zwei Monate gereift, mit der typischen Mulde auf der Oberseite. Kräftig, fruchtig, mit klarer Säure.

0.2 kg (37,00 € / 1 kg)

7,40 €

Details

Selles-sur-Cher

Selles-sur-Cher aus Ziegenrohmilch: Ascherinde aus Holzkohle und Salz, bis vier Wochen gereift, fein schmelzend, haselnussig. Gekühlt versandt.

0.2 kg (45,25 € / 1 kg)

9,05 €

Crottin de Chavignol

Crottin de Chavignol aus Ziegenrohmilch, vier Wochen gereift: klein, dicht, säuerlich bis haselnussig. Im Ganzen und gekühlt versandt.

0.08 kg (63,13 € / 1 kg)

5,05 €

Sainte-Maure

Sainte-Maure aus Ziegenrohmilch: Rolle mit Strohhalm und Aschemantel, fünf Wochen gereift, haselnussig und erdig. Von Hand zugeschnitten, gekühlt versandt.

0.25 kg (51,80 € / 1 kg)

12,95 €

Olivet au foin

Olivet au foin aus dem Loiret: französischer Weichkäse, drei bis vier Wochen auf Heu gereift, mit Pilznote und kräuterigem Ton. Gekühlt versandt.

0.24 kg (34,38 € / 1 kg)

8,25 €

Époisses

Époisses aus dem Burgund: mit Marc de Bourgogne gewaschene Rinde, sechs Wochen gereift, sehr pikant und fruchtig. Gekühlt versandt.

0.25 kg (68,60 € / 1 kg)

17,15 €

Olivet cendré

Olivet cendré von der Loire: Kuhmilch-Weichkäse unter Ascheauflage, vier Wochen gereift, mit Pilznote und wenig Säure. Frisch zugeschnitten versandt.

0.24 kg (34,38 € / 1 kg)

8,25 €

Mothais

Mothais aus dem Poitou: Ziegenrohmilch, vier Wochen auf dem Kastanienblatt gereift. Mild, cremig, haselnussig. Von Hand zugeschnitten, gekühlt versandt.

10,30 €

Chabi

Chabi aus dem Poitou: Ziegenrohmilch, bis fünf Wochen gereift, jung frisch-säuerlich, später nussig und fest. Von Hand zugeschnitten, gekühlt versandt.

0.15 kg (67,00 € / 1 kg)

10,05 €

Herkunft & Reifung

Herkunft	Frankreich
Milch	Kuhmilch
Rohmilch	Ja
Reifezeit	4 Wochen
Laktosefrei
Lagerung	gekühlt bei 6–8 °C