Gouda Pure Jersey
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Auf einen Blick
| Herkunft | Niederlande |
|---|---|
| Milch | Kuhmilch |
| Rohmilch | Nein |
| Reifezeit | 3 Monate |
| Laktosefrei | Ja |
| Lagerung | gekühlt bei 6–8 °C |
So kommt der Käse zu Ihnen
- Zuschnitt erst nach Ihrer Bestellung Der Käse wird frisch vom Laib geschnitten. Kein vorportionierter Vorrat.
- Einzeln gewogen, einzeln gewickelt Jedes Stück wird gewogen, in spezielles Käsepapier gewickelt und mit Namen und Gewicht etikettiert. Abgerechnet wird nach tatsächlichem Gewicht.
- Gekühlt verpackt Der Versand erfolgt in isolierter Umverpackung, bei warmen Temperaturen zusätzlich mit Kühlakkus. Einpackpapier und Produktbeschreibungen liegen bei.
Heumilch ist zuerst eine Entscheidung über das Futter, und zwar eine unbequeme. Kein vergorenes Gras, keine Silage: im Sommer frisches Grün von der Weide, im Winter Heu, das man im Sommer getrocknet und eingefahren hat. Das kostet Fläche, Wetterglück und Arbeit. Im Käse zahlt es sich aus, weil die Milch ohne die Bakterien aus dem Silo in den Kessel kommt und der Laib ruhiger reift.
Die Milch stammt von Jersey-Kühen, einer kleinen Rasse von der Kanalinsel gleichen Namens. Fett- und eiweißreicher als gewöhnliche Kuhmilch, und mit mehr Carotin darin — deshalb ist der Teig tiefer gelb, ohne dass etwas gefärbt wurde. Geschmeidig ist er, glatt im Schnitt, mit wenigen kleinen Löchern.
Drei Monate Reifung sind für einen Gouda wenig. Genau das ist hier der Punkt: Der Käse bleibt weich und satt milchig, ohne die Würze und die Salzkristalle, die ein alter Laib entwickelt. Schärfe hat er keine. Der Milchzucker ist in dieser Zeit vollständig abgebaut, der Käse gilt als laktosefrei; gelabt wird mit einem Labaustauschstoff.
In der Küche: Er schmilzt gleichmäßig und gerne — über Aufläufe und Kartoffeln gerieben, im heißen Sandwich, unter der Zwiebelsuppe. Roh gehört er in gleichmäßige, eher dünne Scheiben; wer ihn würfelt, sollte die Würfel klein halten, sonst dominiert die Cremigkeit. Reste wickelt man in Käsepapier und legt sie ins wärmste Fach des Kühlschranks, ganz unten wird der Teig hart und stumpf.
Von Hand zugeschnitten und gekühlt versandt. Ab 60,00 € Bestellwert liefern wir mit DHL versandkostenfrei.
| Herkunft: | Niederlande |
|---|---|
| Lactosefrei: | Ja |
| Milchart: | Kuhmilch |
| Reifezeit: | 3 Monate |
| Rohmilch: | Nein |
| Zutaten: | Heumilch, Labaustauschstoff, Milchsäurebakterien, Salz |
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