Himbeere Kardamom Bio
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Kardamom wächst in Kapseln, und darin sitzen die Samen, die das Aroma tragen: harzig, zitrusartig, mit einer kühlen Spur, die im Rachen nachhallt. Kardamom gehört zu den Ingwergewächsen, und die Verwandtschaft schmeckt man: dieselbe Wärme, nur feiner und ohne Schärfe. Ein Gewürz, das süße und salzige Gerichte gleichermaßen verträgt — und deshalb gut dorthin passt, wo Frucht auf Käse trifft.
Die Himbeere bringt ihren charakteristisch süß-säuerlichen Grundton mit und ein kräftig beeriges Aroma. Der Kardamom stellt sich nicht davor, sondern dahinter und hebt die Beere an, statt sie zu überdecken. Die Farbe ist ein strahlendes Rot-Pink, das auf einem Käsebrett ohnehin auffällt. Bioqualität, 120 Gramm im Glas.
Warum Frucht überhaupt neben Käse gehört, liegt an der Säure. Ein rahmiger Weichkäse legt sich auf die Zunge und bleibt dort liegen; Säure räumt auf und macht den nächsten Bissen wieder interessant. Bei frischen, rahmigen Käsen wie Brillat Savarin oder Chaource zeigt sich das am deutlichsten.
Zum Käse: Einen Tupfer neben das Stück setzen, nicht darüber, sonst schmeckt man nur noch Himbeere. Helles Brot dazu statt Sauerteig, der bringt seine eigene Säure mit und macht das Spiel zunichte. Angebrochen gehört das Glas in den Kühlschrank.
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| Energie in kJ | 1193 |
| Energie in kcal | 281 |
| Fett (g) | 0,5 |
| davon gesättigte Fettsäuren (g) | 0,01 |
| Kohlenhydrate (g) | 69 |
| davon Zucker (g) | 68 |
| Eiweiß (g) | 0,5 |
| Salz (g) | 3 |
| Allergene | keine |
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