Majorero
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Karamell ist ein Wort, das man bei Ziegenkäse selten braucht. Bei diesem trifft es zu: Nach vier Monaten Reifung steht eine milde, karamellige Süße im Vordergrund, dahinter eine leichte Säure, und beides hält sich lange am Gaumen, ohne je scharf zu werden.
Der Teig ist hell, fest und dennoch geschmeidig. Auf der Rinde findet sich häufig ein Abdruckmuster; es stammt von den Formen aus geflochtenen Palmblättern, mit denen auf Fuerteventura seit jeher gearbeitet wird. Manche Laibe werden zusätzlich mit Gofio, dem gerösteten Maismehl der Inseln, oder mit Paprikapulver eingerieben, andere reifen ohne jede Behandlung.
Die Milch stammt von Ziegen der Rasse Majorera, einer der einheimischen Rassen der Kanaren. Sie kommen mit der trockenen, windigen Insel zurecht und geben eine besonders gehaltvolle Milch. Der Name des Käses geht auf die ursprüngliche Bezeichnung der Insel zurück; Käse wurde dort schon vor zweitausend Jahren gemacht, Plinius der Ältere hat ihn erwähnt.
Schmale Keile schneiden und den Käse rechtzeitig aus der Kühlung nehmen, sonst bleibt die Süße verschlossen. Getrocknete Feigen und geröstete Mandeln nimmt er ohne Widerstand an. Angeschnitten hält er sich in Papier gewickelt am besten, die Schnittfläche vor dem Wegräumen kurz abtrocknen lassen.
Von Hand zugeschnitten und gekühlt versandt. Ab 60,00 € Bestellwert liefern wir mit DHL versandkostenfrei.
| Herkunft: | Spanien |
|---|---|
| Lactosefrei: | Nein |
| Milchart: | Ziegenmilch |
| Reifezeit: | 4 Monate |
| Rohmilch: | Nein |
Allergenekeine
| Energie in kJ | 1533 |
| Energie in kcal | 368 |
| Fett (g) | 49,4 |
| davon gesättigte Fettsäuren (g) | 4,3 |
| Kohlenhydrate (g) | 1,7 |
| davon Zucker (g) | 0 |
| Eiweiß (g) | 24,1 |
| Salz (g) | 4,3 |
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Herkunft & Reifung
| Herkunft | Spanien |
|---|---|
| Milch | Ziegenmilch |
| Rohmilch | Nein |
| Reifezeit | 4 Monate |
| Laktosefrei | Nein |
| Lagerung | gekühlt bei 6–8 °C |