Italien, Schafmilch

Pecorino Sardo

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Sardinien ist eine Insel der Schafe, nicht der Kühe. Die Weiden sind steinig, im Sommer verbrannt, der Wind trägt Salz vom Meer herein, und die Kräuter, die dort durchkommen, sind zäh und aromatisch. Aus dieser Landschaft kommt ein Käse, der nichts Zurückhaltendes an sich hat.

Der Teig ist fest, strohgelb und splittert beim Schneiden leicht — nach sechs Monaten hat er den größten Teil seines Wassers abgegeben. Im Mund ist er kräftig und würzig, mit deutlicher Salzigkeit und einer Rauchnote dahinter, die dem Ganzen Tiefe gibt, statt es zu überdecken. Ein Käse mit gepresstem Teig: Der Bruch wird in der Form unter Druck gesetzt, damit möglichst wenig Molke zurückbleibt. Genau das macht ihn lagerfähig, und auf einer Insel, auf der Vorräte über den Sommer kommen mussten, war das keine Stilfrage.

Der Name ist eine Herkunftsangabe. Pecorino kommt von pecora, dem Schaf; weil in ganz Italien Pecorino hergestellt wird, steht hinter jedem die Gegend, aus der er stammt. Auf Sardinien reicht diese Tradition mehrere tausend Jahre zurück.

In der Küche: Er ordnet sich nicht unter. Grob gerieben über Pasta mit Bohnen, über gebratenes Gemüse oder in eine Suppe eingerührt, gibt er Würze und Salz zugleich — nachsalzen erübrigt sich dann meist. Auf dem Brett gehört er ans Ende und in kleine Stücke gebrochen; große Brocken geraten wuchtig. Dazu ein kräftiger Roter, ein Cannonau etwa.

Von Hand zugeschnitten und gekühlt versandt. Ab 60,00 € Bestellwert liefern wir mit DHL versandkostenfrei.

Herkunft:	Italien
Lactosefrei:	Ja
Milchart:	Schafmilch
Reifezeit:	6 Monate
Rohmilch:	Ja

Energie in kJ	1716
Energie in kcal	410
Fett (g)	33
davon gesättigte Fettsäuren (g)	21
Kohlenhydrate (g)	0,26
davon Zucker (g)	0
Eiweiß (g)	21
Salz (g)	1,09
Zutaten	Rinde behandelt mit E 235
Allergene	keine

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Herkunft & Reifung

Herkunft	Italien
Milch	Schafmilch
Rohmilch	Ja
Reifezeit	6 Monate
Laktosefrei	Ja
Lagerung	gekühlt bei 6–8 °C